Thịt bò kho gừng

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt bò bắp hoa hoặc thịt đùi bò dính gân và mỡ
• - 3 cánh hoa hồi
• - 30 gr gừng tươi
• - 1 đoạn nghệ tươi
• - 1 củ hành tây (100g)
• - 1 củ hành tím (50g)
• - 7-8 tép tỏi
• - 1-2 thìa nước mắm ngon
• - 1-2 viên nước cốt xương bò cô đặc (hoặc muối hạt nhỏ)
• - 1 thìa đường
• - 1/5 thìa hạt tiêu xay
• - dầu ăn
• - muối hạt nhỏ
• - mì chính (tùy chọn)
• - 1-2 quả ớt chỉ thiên (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Đun sôi 2 lít nước với 1 thìa giấm và 1 thìa muối. Cho thịt bò vào trụng sơ khoảng 2-3 phút. Vớt ra, rửa sạch và để ráo.
2. Thịt bò thái miếng vuông khoảng 3cm. Ướp thịt với 3 thìa dầu ăn trong 20 phút để thịt mềm hơn. Gừng thái sợi. Nghệ và hành tím đập giập, băm nhỏ. Hành tây bổ múi cau. Tỏi đập giập. Ớt để nguyên quả.
3. Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong nồi gang. Cho gừng, hành tím, nghệ, tỏi, ớt và hoa hồi vào phi thơm.
4. Cho thịt bò vào xào săn. Thêm nước cốt xương bò và nước mắm, đảo đều.
5. Đun khoảng 5 phút cho thịt săn lại, đổ nước sôi vào xâm xấp mặt thịt. Đun sôi, hớt bọt, đậy vung và hạ nhỏ lửa.
6. Hầm 30 phút, thêm đường, đảo đều và đun thêm 5 phút rồi tắt bếp. Sau 1 tiếng, đun sôi lại, hạ nhỏ lửa và hầm thêm 30 phút nữa hoặc đến khi thịt mềm và nước sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm hạt tiêu, đảo đều và tắt bếp.
7. Đun nóng lại trước khi dùng. Món này nên chuẩn bị trước khi ăn vài tiếng. Nếu dùng nồi thường, thời gian hầm sẽ lâu hơn cho đến khi thịt mềm.
8. Thịt bò mềm nhừ, ngấm gia vị, thơm mùi gừng, hoa hồi và tiêu. Nước thịt sánh vàng. Món này ăn kèm cơm nóng, xôi trắng hoặc bánh mì đều ngon. Dưa chuột ăn kèm giúp cân bằng hương vị.