Bún cà ri chay

Nguyên liệu

• - 200 gr bò chay
• - 40 gr đậu Hà Lan
• - 50 gr nấm linh chi
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - 4 trái cà chua
• - 15 gr hột mít
• - 4 củ khoai tây nhỏ
• - 500 gr bún tươi
• - 50 gr rau húng lủi
• - 10 gr rau salad
• - 1 bịch nước dừa tươi
• - 30 gr bột sắn dây

Các bước chế biến

1. Ngâm bò chay trong nước cho mềm, vắt ráo và xé sợi. Luộc đậu Hà Lan đến khi mềm rồi để ráo. Rửa sạch rau salad và húng lủi, để ráo. Cắt cà rốt và khoai tây thành miếng vuông hoặc tròn tùy ý. Rửa sạch nấm linh chi, cắt bỏ phần gốc.
2. Xào cà chua và hành tây đến khi mềm nhừ để làm sốt cà chua. Luộc sơ cà rốt cho mềm. Cho bò chay, đậu Hà Lan, nấm linh chi, cà rốt, khoai tây vào sốt cà chua, xào đều. Thêm nước luộc cà rốt và xào đến khi cạn bớt nước thì cho thêm nước lọc và nước dừa tươi vào, tiếp tục xào.
3. Trong một nồi nhỏ khác, đun chảy bơ thực vật, sau đó cho bột sắn dây đã hòa tan với một ít nước vào, khuấy đều đến khi sánh lại.
4. Từ từ đổ hỗn hợp bột sắn dây vào nồi cà ri, khuấy đều. Tắt bếp, cho bún vào.
5. Trang trí thêm rau thơm và tiêu xanh trước khi dùng.