Miến Phát Tài Chay Tóc Tiên

Nguyên liệu

• - 1 kg Miến dai (loại miến Phú Hương)
• - 20 miếng Đậu hũ trắng
• - 1 kg Cà rốt
• - 1 kg Su hào
• - 1.5 kg Cải thảo
• - 250 gr Nấm đông cô khô
• - 50 gr Nấm kim châm
• - 200 gr Tàu hũ ky lá
• - 20 gr Tóc tiên
• - 1.5 lít Nước
• - Muối
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Tiêu
• - Dầu ăn
• - Chao
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch và ngâm qua đêm. Rửa sạch nấm kim châm và ngâm qua đêm.
2. Gọt vỏ cà rốt và su hào, cắt thành lát mỏng hoặc khúc vừa ăn. Cắt cải thảo thành miếng dài theo chiều dọc.
3. Chuẩn bị nồi lớn (9-10 lít). Vắt ráo nước nấm đông cô và nấm kim châm. Cho các loại củ và cải thảo vào nồi. Thêm dầu ăn và xào săn lại. Đổ nước vào nồi (khoảng 7-9 lít, có thể dùng nước ngâm nấm đông cô đã lọc cặn). Đun sôi.
4. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo (khoảng 1 lít). Chiên tàu hũ ky đã bẻ miếng nhỏ đến khi phồng và vàng đều. Vớt ra để ráo dầu. Chiên đậu hũ trắng đã cắt miếng vuông đến khi vàng đều.
5. Dằm nhuyễn chao (khoảng 5 miếng lớn), thêm bột ngọt và đường vào, điều chỉnh lượng đường tùy theo độ mặn của chao. Đun nóng một vá canh dầu ăn (80-100ml) và đổ vào chao, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.
6. Ngâm miến trong nước lạnh cho mềm, sau đó luộc nhanh trong nước sôi khoảng 2 phút. Vớt ra và trộn với một ít dầu ăn để không bị dính. Ngâm tóc tiên trong nước cho nở.
7. Nêm gia vị vào nồi nước dùng: muối (nêm từ từ), đường (có thể dùng đường cát và đường phèn), bột ngọt. Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
8. Cho miến vào tô, gắp các loại nấm, rau, đậu hũ và chan nước dùng. Rắc tiêu và ăn kèm với chao và ớt.
9. Món ăn này là thuần chay, không sử dụng hạt nêm nấm hay boa rô. Bạn có thể biến tấu thêm các nguyên liệu khác tùy theo sở thích.