Vó bò ngâm cóc non

Nguyên liệu

• - 400 gr vó bò cuộn luộc sẵn
• - 5 cây sả
• - 10 quả cóc non
• - mắm ngon
• - đường
• - bột canh
• - tương ớt hoặc ớt tươi
• - 10 quả quất nhỏ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cóc bằng cách gọt vỏ, rửa sạch. Chần nhanh cóc qua nồi nước sôi hoặc ngâm trong nước muối pha loãng để giảm vị chua gắt và giữ độ giòn. Vó bò luộc sơ lại để loại bỏ tạp chất, giúp món ăn trong hơn.
2. Thái vó bò thành những lát mỏng vừa ăn. Cóc cắt ngang thành các miếng nhỏ, khoảng 4-5 lát mỗi quả. Trộn đều hai nguyên liệu này trong một bát lớn.
3. Chuẩn bị nước ngâm bằng cách hòa tan đường, dấm và mắm ngon trong nước lọc. Tỉ lệ nên điều chỉnh sao cho vị ngọt và mặn đậm đà hơn vị chua, vì cóc và quất sẽ tiết thêm vị chua tự nhiên. Thêm tương ớt hoặc ớt tươi băm nhỏ để tăng thêm hương vị cay nồng.
4. Đập dập sả hoặc thái khoanh tròn, cho vào nồi nước ngâm đang sôi rồi vớt ra ngay để tạo hương thơm. Đợi nước ngâm nguội hoàn toàn, thêm quất thái lát hoặc ớt tươi. Sau đó, đổ hỗn hợp nước ngâm vào bát vó bò và cóc đã trộn. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức.