Bánh Trung Thu Cầu Vồng

Nguyên liệu

• - 350 g dừa bào
• - 150 ml nước cốt dừa
• - 50 g đường
• - xíu muối
• - 30 g bột nếp bánh dẻo
• - 170 g bột mì
• - 30 g đường bột
• - 60 g bơ lạt
• - 80 g nước
• - 160 g bột mì
• - 100 g dầu ăn
• - màu thực phẩm tùy ý

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân dừa, cho dừa bào vào chảo, thêm nước cốt dừa, một chút muối, trộn đều và ướp trong 15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, đặt chảo lên bếp, xào đến khi nước cạn thì tắt bếp. Thêm bột bánh dẻo vào, trộn đều và để nguội bớt trước khi vo thành 8 viên tròn.
2. Để làm bột nước, cho các nguyên liệu phần bột nước vào tô, trộn đều rồi nhồi thành một khối bột mịn. Tương tự, để làm bột dầu, trộn đều các nguyên liệu phần bột dầu trong một tô khác và nhồi thành khối.
3. Bọc kín các khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 20 phút. Chia bột dầu thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần trộn đều với một màu thực phẩm cho đến khi màu hòa quyện. Cắt mỗi phần bột màu thành 4 phần nhỏ. Đậy bột màu lại và để bột nghỉ thêm 15 phút.
4. Chia bột nước thành 4 phần bằng nhau. Cán mỏng mỗi phần bột nước thành hình chữ nhật có chiều dài khoảng 12cm và chiều rộng 8cm. Nắn bột màu thành hình trụ dài. Đặt các dải bột màu xen kẽ lên trên miếng bột nước, sau đó gói kín sao cho bột màu không bị lộ ra ngoài. Quay ngang khối bột, dùng cây cán nhẹ nhàng để bột màu không bị tràn ra.
5. Sau khi cán mỏng, cuộn tròn bột lại. Lặp lại thao tác tương tự cho đến khi hết các phần bột. Bọc kín bột lại và để nghỉ trong 10 phút. Sau khi bột nghỉ, dùng cây cán mỏng bột với độ dày khoảng 2mm. Cuốn bột một lần nữa theo đường xiên để các lớp màu hòa lẫn vào nhau, sau đó cán mỏng bột thêm một lần nữa.
6. Khi bột đạt độ dày khoảng 2mm và chiều rộng khoảng 5cm, cuộn tròn lại và cắt đôi.
7. Dùng cây cán mỏng khối bột vừa cắt, cho nhân dừa vào giữa và bọc kín lại. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C và nướng bánh trong khoảng 25 phút.
8. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.