Sườn Kho Gừng Sả

Nguyên liệu

• - 400 gr sườn non
• - 2 cây sả
• - 1 củ hành tím
• - 3 tép tỏi
• - 0.5 thìa tinh nghệ
• - 1 thìa nước mắm
• - 1 thìa hạt nêm
• - 1 thìa đường
• - 1 thìa tiêu đen
• - 1 thìa bột bắp
• - 2 quả ớt tươi

Các bước chế biến

1. Bóc vỏ hành tím và tỏi. Thái nhỏ ớt tươi, sả và gừng. Cho tất cả vào cối và giã nhuyễn để tạo thành hỗn hợp ướp.
2. Ướp sườn với 1/2 thìa tinh bột nghệ, 1/2 thìa tiêu đen, bột bắp, nước mắm, hạt nêm và đường. Chia đôi hỗn hợp sả, hành, tỏi đã giã, cho một nửa vào ướp cùng sườn. Phần còn lại giữ lại để phi thơm sau. Ướp sườn trong khoảng 20 phút để gia vị ngấm đều.
3. Làm nước màu bằng cách cho 2 thìa đường vào chảo khô, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián. Thêm 5 thìa dầu ăn vào, đảo đều. Lưu ý không để đường cháy quá sẽ làm nước màu bị đắng.
4. Khi dầu nóng, cho phần hỗn hợp tỏi, hành, sả còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho sườn đã ướp vào chiên vàng đều các mặt.
5. Cho một bát nước lọc vào cối giã hành tỏi để tận dụng phần gia vị còn sót lại, sau đó đổ nước này vào chảo sườn. Đảo đều, đậy nắp và đun ở lửa lớn. Khi nước kho sệt lại sau khoảng 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu sử dụng nồi inox, nên giảm lửa để tránh sườn bị cháy.