Bánh Challah

Nguyên liệu

• - 20 g men tươi
• - 8 g men khô
• - 60 g nước lọc
• - 60 g sữa hạt
• - 25 g đường
• - 260 g bột mì nguyên cám
• - 100 g bột mì trắng
• - 27 g magarine hoặc dầu ăn
• - 1 tsp muối
• - 1 trứng gà
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1 lòng đỏ trứng (quét mặt bánh)
• - 1 tbsp nước lọc (quét mặt bánh)
• - mè trắng hoặc hạnh nhân lát

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men: trộn đều men tươi (hoặc men khô), nước, sữa hạt và đường trong một bát. Để yên hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5 phút cho đến khi men nổi bọt.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì nguyên cám, bột mì trắng, margarine (hoặc dầu ăn) và muối. Từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào tô bột và trộn đều cho đến khi bột kết thành một khối.
3. Nhồi bột trong khoảng 5 phút. Sau đó, ủ bột trong 20 phút. Lặp lại quá trình nhồi và ủ bột thêm hai lần nữa. Đến lần nhồi thứ ba, nhồi bột cho đến khi bề mặt bột láng mịn. Ủ bột lần cuối trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Sau khi bột đã ủ xong, đấm nhẹ để xẹp bọt khí. Lấy bột ra khỏi tô và đặt lên một mặt phẳng sạch có rắc một ít bột khô để chống dính. Chia bột thành các phần bằng nhau (ví dụ: 3 phần) và se dài mỗi phần bột. Tạo hình bánh theo sở thích, ví dụ thắt bím như bánh mì hoa cúc.
5. Đậy kín bánh đã tạo hình và ủ thêm 30-40 phút. Trong khi đó, trộn đều lòng đỏ trứng và nước lọc. Quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh và rắc mè trắng hoặc hạnh nhân lát lên trên. Nướng bánh ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.