Cốt Bánh Bông Lan Hấp

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà
• - 70 g bột mì số 8
• - 60 g đường
• - xíu muối tinh
• - 0.25 quả chanh
• - 2 g bột nở (baking powder)
• - 45 ml dầu ăn

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo công thức. Bột mì nên sử dụng loại có hàm lượng protein thấp (khoảng 8%) để bánh được xốp mềm. Nếu không có bột mì số 8, có thể thay thế bằng bột mì hoa ngọc lan.
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai âu sạch. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi xuất hiện bọt khí li ti. Thêm nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh. Chia đường làm 3 phần, từ từ cho vào âu lòng trắng, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng khi nhấc que đánh.
3. Cho hết lòng đỏ vào âu lòng trắng đã đánh bông, trộn đều nhẹ nhàng ở tốc độ thấp. Rây từ từ bột mì và bột nở vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay theo chiều từ dưới lên trên để tránh làm vỡ bọt khí. Múc một ít hỗn hợp bột vào bát đựng dầu ăn, trộn đều, sau đó đổ ngược lại vào âu bột chính và trộn đều.
4. Chuẩn bị khuôn bánh tròn đường kính 18cm. Lót giấy nến vào đáy khuôn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Bọc giấy bạc kín miệng khuôn. Đặt một đĩa chịu nhiệt vào đáy nồi, đổ nước ngập khoảng 1/3 chiều cao nồi. Đặt khuôn bánh lên đĩa và tiến hành hấp bánh trong khoảng 30 phút ở lửa vừa.
5. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra không dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Cốt bánh bông lan hấp có thể dùng để ăn trực tiếp hoặc chế biến thành các loại bánh khác như bánh bông lan trứng muối, bánh kem...