Hủ Tiếu Khô Nam Vang

Nguyên liệu

• - 700 g xương ống heo
• - 200 g thịt nạc xay
• - 300 g thịt đùi heo
• - 0.5 trái tim heo
• - 300 g tôm lớn
• - 10 quả trứng cút
• - 2 củ cải trắng
• - giá đỗ
• - xà lách
• - rau thơm
• - rau cần
• - hành tím
• - tỏi
• - gia vị thông dụng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống, chặt khúc vừa ăn. Hầm xương với 2 lít nước cùng củ cải tỉa hoa, hành tím nướng sơ. Nêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Hầm nhỏ lửa trong 1 tiếng để nước dùng ngọt thanh. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Luộc chín tim heo và thịt đùi trong nồi nước dùng, sau đó vớt ra.
2. Ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hành tím băm, chút muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, chút tiêu và bột ngọt. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị.
3. Luộc chín trứng cút. Hấp chín tôm, để nguội.
4. Phi thơm tỏi băm, để riêng để trộn vào hủ tiếu.
5. Thái thịt đùi và tim heo thành lát mỏng vừa ăn. Tôm sau khi hấp chín thì lột vỏ.
6. Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt nạc xay vào xào chín tới. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
7. Làm nước sốt: Phi thơm hành tỏi băm, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và 1/2 chén nước. Đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
8. Trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm. Cho hủ tiếu vào tô, thêm 2 muỗng cà phê dầu tỏi phi, trộn đều. Xếp tôm, thịt đùi, tim, trứng cút, thịt xay lên trên. Chan thêm 1 muỗng nước sốt.
9. Dọn kèm rau sống và bát nước dùng hầm xương nóng hổi.