Bánh Canh Tôm Nước Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 300 gr bột gạo
• - 1 m canh bột năng
• - 300 ml nước cốt dừa
• - 700 ml nước dão dừa
• - 500 gr tôm tươi
• - 500 ml nước dùng tôm
• - Hành lá
• - Hành tím
• - Ớt tươi
• - Dầu ăn
• - Muối
• - Nước mắm
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch với nước muối loãng, lột vỏ, cắt đầu và loại bỏ chỉ đen trên lưng. Phần đầu tôm giữ lại để riêng. Nạo dừa khô để vắt lấy nước cốt và nước dão.
2. Xào tôm: Dùng sống dao đập dập tôm rồi cắt làm đôi hoặc băm rối. Ướp tôm với hành tím băm, đầu hành lá băm, hạt nêm, đường và tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút để tôm ngấm gia vị. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, sau đó cho tôm vào xào đều đến khi tôm chín và thấm gia vị. Thêm một chút nước sôi để tôm mềm và ngon hơn.
3. Làm sợi bánh canh: Trộn bột gạo và bột năng trong một thố lớn. Từ từ chế nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều cho bột kết dính. Khi bột đã nguội bớt, dùng tay nhồi bột đến khi bột mịn và hơi ướt. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Chia bột thành các viên nhỏ. Sử dụng thớt và cây cán bột đã thoa dầu ăn, cán mỏng từng viên bột và dùng dao cắt thành sợi bánh canh.
4. Nấu bánh canh: Cho nước dùng tôm và nước dão dừa vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho sợi bánh canh vào, khuấy nhẹ để tránh bánh dính vào nhau. Khi sợi bánh nổi lên là bánh đã chín. Lúc này, cho tôm đã xào vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Để làm nước dùng tôm: rang sơ vỏ và đầu tôm, sau đó cho nước lạnh và một ít muối vào đun sôi nhỏ lửa, lọc qua rây để lấy nước dùng trong.
5. Thưởng thức: Múc bánh canh ra tô, thêm hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay. Món bánh canh tôm nước cốt dừa nóng hổi, thơm ngon và bổ dưỡng đã sẵn sàng để thưởng thức.