Bún Đậu Hũ Chay

Nguyên liệu

• - 1 bìa đậu hũ
• - 1 trái bầu nhỏ
• - 1 củ cà rốt
• - 2-3 tai nấm hương
• - bún tươi
• - giá đỗ
• - rau thơm các loại
• - đậu phộng rang
• - hành lá
• - nước tương
• - dầu mè
• - mè rang
• - ớt tươi hoặc ớt xay
• - chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Bầu và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 5mm. Hành lá thái nhỏ. Rau thơm và giá đỗ rửa sạch, để ráo.
2. Xào rau củ: Nếu ăn chay không dùng tỏi, phi thơm hành (hoặc tỏi nếu dùng) rồi cho cà rốt và nấm hương vào xào. Thêm chút nước tương. Tiếp đến, cho bầu vào xào cùng với một chút nước. Đảo đều đến khi rau củ chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Chiên đậu hũ: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào với lượng dầu ngập khoảng 0.5-1cm. Đợi dầu nóng già, cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Gắp ra để ráo dầu.
4. Làm mỡ hành: Đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ (lượng dầu bằng khoảng 2-3 muỗng canh), rưới trực tiếp lên hành lá đã thái nhỏ. Có thể thêm chút gia vị để tăng hương vị.
5. Pha nước chấm: Pha nước tương, đường, nước ấm, dầu mè theo tỉ lệ 3:2:2:1. Khuấy đều cho đường tan hết. Thêm một chút muối, nước cốt chanh, mè rang và ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị).
6. Trình bày và thưởng thức: Xếp bún, đậu hũ chiên, rau sống, giá đỗ, rau củ xào ra tô hoặc đĩa. Rưới mỡ hành lên trên, thêm đậu phộng rang. Khi ăn, chan nước chấm đã pha và thưởng thức.