Cá Sặc Kho Khô

Nguyên liệu

• - 4 con cá sặc tươi, dày mình, chắc thịt
• - 200 gr thịt ba chỉ
• - 5 tép tỏi băm nhỏ
• - 3 củ hành tím băm nhỏ
• - 3 muỗng canh đường
• - 0.5 chén nước mắm ngon
• - 2 trái ớt tươi cắt lát xéo dày (có thể chọn ớt sừng để bớt cay)
• - 3 mc hành lá cắt nhỏ
• - tiêu xay
• - 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ nước)
• - tóp mỡ (nếu có)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách đánh sạch vẩy, bỏ mang và vây. Chà xát muối lên thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa sạch, để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Hành lá cắt khúc ngắn. Ớt thái lát xéo dày. Băm nhỏ hành tím và tỏi.
2. Đun nóng dầu ăn trong nồi kho, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường. Xào đến khi thịt chuyển màu thì tắt bếp. Cho hết phần đường và nước mắm còn lại vào thịt, trộn đều để hạ nhiệt. Xếp cá sặc lên trên hỗn hợp thịt vừa xào. Rải 2/3 lượng hành lá và ớt đã chuẩn bị lên trên cá.
3. Đun sôi nồi cá kho với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và kho riu riu. Thỉnh thoảng lật nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị. Khi nước kho cạn bớt khoảng một nửa, nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục kho đến khi nước kho sánh lại. Thêm tóp mỡ, phần hành lá và ớt còn lại vào nồi. Rắc thêm tiêu xay nếu thích.
4. Bày cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng, rau sống, dưa leo hoặc rau luộc.