Cookie Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 52 g bột mì số 11
• - 48 g bột mì số 8
• - 10 g đường xay
• - 2 g muối
• - 2 g baking powder
• - 15 g bơ lạt, để mềm
• - 40 g nước
• - 100 g bột mì số 8 hoặc 11
• - 2 g baking powder
• - 31 g đường xay
• - 1.5 g muối
• - 65 g bơ lạt, để mềm
• - 28 g lòng đỏ trứng muối

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì vào âu lớn, thêm đường xay và muối, trộn đều. Cho bơ lạt đã làm mềm vào, dùng tay bóp đều hỗn hợp. Thêm từ từ nước vào và trộn nhẹ nhàng trong khoảng 3 phút đến khi bột vừa kết dính. Lưu ý không nhào trộn quá kỹ để tránh bột bị dai và bánh mất độ xốp. Bọc kín âu bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ trong 15 phút.
2. Lòng đỏ trứng muối đem nướng sơ qua cho chín rồi tán hoặc bóp nhỏ.
3. Cho bơ lạt đã làm mềm, đường xay và muối vào âu, trộn đều cho đến khi bơ nhạt màu. Rây bột mì vào, trộn đều. Thêm trứng muối đã bóp nhỏ vào, trộn nhẹ nhàng. Bọc kín âu bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 15 phút.
4. Lấy phần bột vỏ ra khỏi tủ lạnh, rắc một lớp bột áo mỏng lên bàn. Cán bột vỏ thành hình chữ nhật mỏng. Dàn đều phần bột ruột trứng muối lên trên tấm bột vỏ.
5. Gấp bột làm ba theo chiều dọc (lần 1).
6. Cán bột tiếp thành hình chữ nhật. Gấp bột làm ba theo chiều dọc (lần 2). Cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 15 phút.
7. Cán bột tiếp thành hình chữ nhật. Gấp bột làm ba theo chiều dọc (lần 3).
8. Cán miếng bột mỏng ra khoảng 0.5 cm. Sử dụng khuôn cắt bánh hoặc dao để tạo hình cookie theo ý thích. Xếp cookie lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
9. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Nướng cookie trong khoảng 20 phút, ở rãnh kế cuối của lò, sử dụng cả lửa trên và lửa dưới cho đến khi bánh chín vàng đều.