Xôi đậu biếc

Nguyên liệu

• - 300 g gạo nếp ngon
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 90-100 g đường
• - 1/2 tsp muối
• - 10-15 hoa đậu biếc (khô hoặc tươi)
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 10 g bột năng hoặc bột bắp
• - 1 xíu muối
• - 2 cọng lá dứa
• - 10 g đậu xanh đã cà vỏ hấp chín

Các bước chế biến

1. Ngâm hoa đậu biếc với 500ml nước ấm để chiết lấy màu. Lọc bỏ phần xác hoa, giữ lại phần nước màu. Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm gạo trong nước màu đậu biếc đã chuẩn bị, thêm một chút muối. Ngâm gạo trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để gạo ngấm đều màu và vị.
2. Chuẩn bị xửng hấp, lót lá chuối xuống đáy xửng (nếu có) để xôi thơm hơn. Cho gạo nếp đã ngâm vào xửng và hấp với lửa lớn. Sau khi hấp được khoảng 20 phút, rưới đều 50ml nước cốt dừa lên xôi, trộn nhẹ nhàng để nước cốt dừa thấm đều. Tiếp tục đậy nắp và hấp thêm 5 phút, sau đó rưới thêm 50ml nước cốt dừa còn lại.
3. Trong khi đó, đun nóng 100ml nước cốt dừa còn lại với đường và muối cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi xôi đã chín (hấp thêm khoảng 10-15 phút), rưới đều hỗn hợp nước cốt dừa đường lên xôi, xới nhẹ để xôi ngấm đều. Đậy kín nắp và ủ xôi trong khoảng 20-25 phút để xôi được mềm dẻo và thơm ngon.
4. Để làm nước cốt dừa chan, hòa tan bột năng hoặc bột bắp với nước cốt dừa. Cho lá dứa và một chút muối vào hỗn hợp, đun trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp và vớt bỏ lá dứa.
5. Đậu xanh sau khi hấp chín, cho vào chảo không dính rang sơ đến khi hạt đậu khô ráo. Khi xôi chín, múc xôi ra đĩa, có thể ăn kèm với xoài hoặc mít tùy thích. Rưới nước cốt dừa lên trên và rắc đậu xanh đã rang để tăng thêm hương vị.