Bún ngan

Nguyên liệu

• - 0.5 con ngan
• - 400 gram măng (măng xé và măng củ)
• - hành hoa
• - mùi tàu
• - 2 nhánh sả
• - 1 củ tỏi
• - 1 miếng gừng
• - 1 quả chanh
• - 1 thìa đường
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - 500 gram bún

Các bước chế biến

1. Sơ chế ngan bằng cách xát muối, rửa sạch để loại bỏ mùi hôi. Chặt riêng phần cánh, chân và đầu.
2. Luộc ngan trong khoảng 45-60 phút với lượng nước ngập thịt. Cho thêm sả đập dập vào nồi luộc để khử mùi hôi. Kiểm tra thịt chín bằng cách xiên qua, nếu không còn nước đỏ chảy ra là được. Vớt ngan ra để nguội.
3. Măng xé nhỏ, một phần thái lát mỏng, rửa sạch và luộc sơ. Đổ bỏ nước luộc. Cho măng và tiết vào nước luộc ngan, hầm khoảng 20 phút. Nêm nếm gia vị nước mắm, hạt nêm và rau thơm cắt nhỏ cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
4. Ngan sau khi nguội thì chặt miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
5. Pha nước mắm chấm: giã tỏi và gừng, cắt ớt, vắt chanh vào bát nước mắm. Thêm đường và một ít nước sôi để nguội, khuấy đều cho vừa khẩu vị.
6. Thưởng thức món bún ngan.