Mì Vằn Thắn Sủi Cảo

Nguyên liệu

• - 300 gram Thịt lợn xay
• - 200 gram Thịt lợn thăn
• - 200 gram Tôm tươi
• - 200 gram Gan lợn
• - 500 gram Xương ống
• - 300 gram Vỏ tôm khô
• - 5 quả Trứng vịt
• - 100 gram Bóng bì lợn
• - 50 cái Vỏ sủi cảo
• - 1 kg Mì vằn thắn
• - 3 mớ Rau cải mơ
• - 50 gram Nấm hương
• - 200 gram Hẹ tươi
• - 50 gram Mộc nhĩ
• - Gia vị
• - Mì chính
• - Đường
• - Nước mắm
• - Hạt tiêu
• - Hành khô

Các bước chế biến

1. Sơ chế sủi cảo: Ngâm nở 25 gram nấm hương và mộc nhĩ, sau đó thái nhỏ. Tôm bỏ vỏ, băm nhuyễn. Trộn đều thịt lợn xay, tôm băm, mộc nhĩ, nấm hương đã thái nhỏ. Nêm gia vị với 2 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
2. Gói sủi cảo: Lấy vỏ sủi cảo hình vuông, cho nhân thịt vào giữa, gấp chéo lại thành hình tam giác. Bôi một chút nước vào viền để dính mép vỏ sủi cảo. Đun sôi nước, thả sủi cảo vào luộc đến khi nổi lên thì vớt ra, trộn với một chút dầu ăn để không bị dính.
3. Chuẩn bị gan, thịt xá xíu, trứng và bóng bì: Luộc chín tới gan lợn, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng. Luộc chín trứng vịt, bổ múi cau. Thịt thăn lợn ướp gia vị, đường, mì chính, màu điều cho ngấm, sau đó rán chín vàng đều, thái lát mỏng. Ngâm nở bóng bì, thái miếng vừa ăn rồi trần qua nước sôi.
4. Nấu nước dùng: Trần xương lợn cho sạch, cho vào nồi ninh cùng với vỏ tôm khô đã rửa sạch (cho vào túi vải để nước trong). Ninh nhỏ lửa trong khoảng 1-2 tiếng. Nêm gia vị, mì chính, chút đường và nước mắm cho vừa ăn. Cho nấm hương đã ngâm nở vào đun thêm 15 phút, sau đó vớt nấm ra.
5. Sơ chế rau: Rửa sạch rau cải mơ, cắt khúc khoảng 7cm, trần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra. Hẹ tươi cắt khúc khoảng 5cm.
6. Trình bày và thưởng thức: Trần mì qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cho vào bát tô. Xếp sủi cảo, thịt xá xíu, gan lợn, bóng bì, trứng, nấm hương (mỗi thứ một vài miếng), rau cải và hẹ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm và thưởng thức.