Bún Riêu Cua Ốc Mọc

Nguyên liệu

• - Xương giò heo hoặc xương ống
• - Tàu hũ chiên
• - 100 gram Tôm khô
• - 1 quả Trứng vịt
• - 100 gram Thịt heo xay
• - 300 gram Cua đồng
• - 1 kg Bún
• - 100 gram Me
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Dầu điều
• - Cà chua
• - Rau bắp chuối
• - Rau muống bào
• - Ngò gai
• - Giá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương giò heo hoặc xương ống, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi, thêm nước và một chút muối, hầm cho đến khi xương mềm và nước dùng ngọt.
2. Để làm mọc, trộn thịt heo xay với một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều hỗn hợp và vo thành viên nhỏ.
3. Cua đồng rửa sạch, giã nhuyễn, thêm 500ml nước vào, lọc lấy nước cốt cua. Thêm một muỗng cà phê muối vào nước cốt cua, đun trên lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên, vớt ra để riêng. Phần nước còn lại cho vào nồi nước hầm xương.
4. Trong khi chờ hầm xương, chiên vàng tàu hũ và cắt miếng vừa ăn.
5. Tôm khô ngâm mềm, giã nhuyễn để chuẩn bị làm chả cua.
6. Để làm chả cua, trộn thịt heo xay, tôm khô giã nhuyễn, trứng vịt, hai muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt và một muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
7. Cho me vào nồi nước dùng, dằm cho me tan ra và tạo vị chua.
8. Đun nóng dầu điều trong chảo, khi dầu nóng thì tắt bếp, cho hạt điều vào để tạo màu. Vớt bỏ hạt điều, sau đó cho cà chua và ốc vào xào. Nêm hai muỗng cà phê hạt nêm và một muỗng đường.
9. Cho tất cả riêu cua, chả cua đã viên, cà chua, ốc xào vào nồi nước dùng.
10. Thả mọc vào nồi nước dùng. Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín.
11. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm, muối và mắm tôm cho vừa ăn.
12. Thưởng thức bún riêu cua ốc mọc nóng hổi với rau sống.