Cách làm món
Cá diêu hồng sốt cà chua, canh cá nấu mẻ
Danh sách video
Cá điêu hồng nấu mẻ đậm đà đến nước cuối cùng | Bếp Việt Quê Người với Mặc Lâm |
Cách làm Cá Diêu Hồng Chiên Sốt Cà Chua vị đậm đà chua ngọt ngon cơm dễ làm
Nguyên liệu
- - 1 con Cá diêu hồng
- - 5 quả Cà chua
- - 300 gr Giá đỗ
- - 100 gr Thịt nạc dăm
- - 2 trái Mướp hương
- - 1 trái Dứa
- - Hạt nêm
- - Đường
- - Nước mắm
- - Tiêu
- - Cơm mẻ
- - Hành lá
- - Thì là
- - Tỏi
- - Hành tím
Các bước chế biến
- Sơ chế cá diêu hồng bằng cách chà xát muối hột lên thân cá để loại bỏ nhớt và làm sạch. Rửa lại cá bằng nước lạnh, để ráo. Khứa vài đường chéo trên thân cá để giúp cá nhanh chín và thấm gia vị.
- Áo một lớp bột chiên giòn mỏng lên mình cá để tránh bắn dầu và dính chảo khi chiên.
- Đổ dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ ngập khoảng nửa thân cá. Đun nóng dầu già rồi nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Chiên vàng đều các mặt đến khi cá chín và có màu vàng đẹp mắt.
- Gắp cá ra đĩa, để ráo dầu.
- Cà chua cắt múi cau. Hành tím băm nhỏ. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ. Chia cà chua xào làm hai phần, một phần để sốt cá, một phần để nấu canh.
- Cho phần cà chua xào vào chảo, thêm lượng nước vừa đủ để tạo thành sốt. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, đường, nước mắm) cho vừa ăn. Đun sôi, sau đó nhẹ nhàng cho cá đã chiên vào, đun nhỏ lửa để cá thấm đều gia vị. Trong quá trình đun, nhẹ nhàng trở cá để cá ngấm đều sốt.
- Hành lá, thì là cắt khúc. Khi nước sốt cá sánh lại, rắc một nửa lượng hành lá và thì là vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
- Cho phần cà chua xào còn lại vào nồi, thêm nước vừa đủ dùng cho món canh. Đun sôi, nêm hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị.
- Dứa cắt miếng mỏng, cho vào nồi canh. Đun khoảng 20 phút cho dứa và cà chua mềm ra. Lọc lấy nước cơm mẻ, bỏ bã. Cho nước cơm mẻ vào nồi canh khi đang sôi.
- Đun sôi lại canh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lưu ý đun thêm khoảng 10 phút sau khi cho nước mẻ. Trước khi tắt bếp, rắc hành lá và thì là vào.
- Thịt nạc dăm thái mỏng, ướp với nước mắm và tiêu.
- Phi thơm tỏi băm, cho thịt nạc vào xào săn. Thêm chút nước sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho giá đỗ và mướp đã thái vào chảo, đảo nhanh tay đến khi giá và mướp vừa chín tới. Rắc thêm tiêu và hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
