Nhân Đậu Xanh Lá Dứa Bánh Trung Thu

Nguyên liệu

• - 500 g đậu xanh cà vỏ
• - 350 g đường
• - 5 g muối
• - 150 g mạch nha
• - 150 g dầu dừa
• - 90 g bột bánh dẻo
• - 1.5 muỗng canh tinh chất lá dứa

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đậu xanh và ngâm qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng để đậu mềm.
2. Cho đậu đã ngâm vào nồi, thêm nước sôi và một ít muối (lấy từ phần 5g muối đã chuẩn bị). Nấu đậu đến khi chín nhừ.
3. Sau khi đậu đã nấu chín, cho đường vào và dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp.
4. Đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay qua rây để đảm bảo độ mịn. Cho hỗn hợp đã rây vào chảo chống dính, thêm muối và bắt đầu sên ở lửa vừa đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Thêm mạch nha, dầu dừa và bột bánh dẻo đã trộn đều. Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm tinh chất lá dứa và vặn nhỏ lửa, sên đến khi nhân đạt độ dẻo, không dính phới và có thể vo tròn mà không bị chảy xệ.
5. Để nhân nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng hoặc trong ngăn đá để bảo quản lâu hơn.