Muffin Khoai Lang

Nguyên liệu

• - 300 gr khoai lang
• - 280 gr bột mì
• - 100 gr đường xay
• - 1.5 mcf bột nở (baking powder)
• - 0.5 mcf baking soda
• - 1 mcf bột quế
• - 0.5 mcf bột gừng
• - 0.5 mcf bột nhục đậu khấu (tùy chọn)
• - 160 gr dầu ăn
• - 0.5 mcf muối
• - 4 quả trứng gà
• - 100 gr whipping cream
• - ít hạt khô (nho khô, hạnh nhân, tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi đem hấp chín mềm.
2. Rây mịn hỗn hợp bột mì, bột quế, bột gừng, bột nhục đậu khấu (nếu dùng), baking soda và bột nở vào một âu lớn, trộn đều.
3. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong 10 phút.
4. Khoai lang sau khi hấp chín, nghiền mịn. Trong một âu khác, trộn đều dầu ăn và đường, sau đó từ từ cho từng quả trứng vào, đánh đều. Thêm whipping cream và hỗn hợp bột đã rây vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi vừa hòa quyện. Cuối cùng, thêm khoai lang nghiền và các loại hạt khô (nếu dùng) vào, trộn đều.
5. Chia đều hỗn hợp vào 24 khuôn muffin đã lót giấy. Nướng trong lò đã làm nóng ở 170°C trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi muffin chín vàng và nở đều. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.