Bánh bao sầu riêng

Nguyên liệu

• - 200 g bột bánh bao
• - 10 g bột bắp
• - 30 g đường cát trắng
• - 30 sữa đặc
• - 300 ml sữa tươi có đường
• - 4 g men nở
• - 300 g sầu riêng
• - 2 hủ màu thực phẩm xanh lá, vàng

Các bước chế biến

1. Để làm nhân bánh, xay nhuyễn thịt sầu riêng cùng sữa tươi và sữa đặc trong máy xay sinh tố. Thêm bột bắp và tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi đặc lại. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 giờ.
2. Hòa tan men nở trong sữa tươi ấm, đậy kín và để yên trong khoảng 10 phút cho men nở. Trong một tô lớn, cho bột bánh bao vào. Thêm hỗn hợp men đã nở vào giữa tô bột và nhồi đều. Nếu bột quá khô, thêm từ từ sữa tươi vào đến khi bột mịn và đàn hồi. Thêm một ít dầu ăn và tiếp tục nhồi. Chia bột thành hai phần.
3. Nhồi đều một phần bột với màu thực phẩm xanh lá và phần còn lại với màu vàng cho đến khi màu phân bố đều. Cho từng phần bột vào tô riêng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
4. Sau khi ủ, lấy bột ra, cán mỏng và chia thành các phần nhỏ. Vo tròn từng phần, cán mỏng, đặt nhân sầu riêng đã đông lạnh vào giữa và gói kín. Vo tròn lại. Cán mỏng phần bột màu xanh, cắt thành hình vỏ sầu riêng. Quét một lớp nước mỏng lên bánh màu vàng, đặt phần vỏ màu xanh lên trên và dùng kéo nhỏ cắt các gai sầu riêng.
5. Đặt bánh lên giấy nến và hấp cách thủy trong khoảng 15 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Bánh chín có độ mềm và thơm đặc trưng.