Bánh khọt

Nguyên liệu

• - 500 gr Bột bánh khọt hoặc bánh xèo hương xưa
• - 800 ml Nước cốt dừa (từ 1/2 ký dừa nạo)
• - Hành lá
• - Đường
• - Muối
• - Bột ngọt (tùy chọn)
• - 2 quả Trứng vịt
• - Tôm tươi
• - Thịt heo
• - Mực tươi
• - Dầu ăn hoặc mỡ heo
• - Cà rốt
• - Tỏi
• - Ớt
• - Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm...)
• - Nước mắm

Các bước chế biến

1. Hòa tan đường, muối, bột ngọt (nếu dùng) vào 800ml nước dừa, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đun nóng nhẹ hỗn hợp rồi tắt bếp.
2. Đổ từ từ hỗn hợp nước dừa ấm vào bột bánh khọt, khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục. Thêm trứng vịt và hành lá cắt nhỏ vào, tiếp tục khuấy đều. Để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.
3. Sơ chế phần nhân: Tôm cắt hạt lựu, thịt heo băm nhỏ, mực cắt khoanh. Xào riêng từng loại hải sản và thịt với chút hạt nêm và tiêu cho thơm. Để riêng.
4. Đun nóng khuôn bánh khọt trên bếp, cho một lượng dầu ăn hoặc mỡ heo vừa đủ vào từng khuôn. Khi khuôn nóng già, rót bột vào khoảng 2/3 khuôn. Thêm tôm, mực, thịt đã xào lên trên mặt bánh (có thể trộn chung hoặc để riêng tùy thích).
5. Đậy nắp khuôn, chiên bánh đến khi vàng giòn thì dùng thìa hoặc dao mỏng lấy bánh ra. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết bột.
6. Cắt cà rốt thành sợi nhỏ hoặc tỉa hoa (tùy thích) để trang trí và ăn kèm.
7. Pha nước mắm chua ngọt: Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc tắc) theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị, sao cho có vị chua ngọt hài hòa. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào.
8. Bày bánh khọt ra đĩa, ăn kèm với rau sống, cà rốt bào sợi và nước mắm chua ngọt.