Măng Ớt Lạng Sơn

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Măng tre gai
• - 300 g Ớt tươi
• - Tỏi
• - quả Mắc mật (tùy chọn)
• - Chanh rừng (tùy chọn)
• - Nước đun sôi để nguội
• - Muối

Các bước chế biến

1. Măng tre gai sau khi mua về, dùng dao hoặc thớt thái thành sợi mỏng khoảng 2mm x 5cm. Ngâm măng trong nước sạch qua đêm để loại bỏ vị đắng và giúp măng trắng hơn. Sau đó, rửa lại măng nhiều lần với nước sạch và để ráo hoàn toàn.
2. Tỏi bóc vỏ, giữ nguyên tép hoặc thái lát mỏng tùy theo sở thích.
3. Ớt bỏ cuống, chia làm hai phần. Một phần nhỏ (khoảng 1/4) cho vào máy xay để tạo màu và độ cay nồng cho nước ngâm. Phần ớt còn lại thái vát thành miếng vừa ăn khoảng 1-2 cm.
4. Chuẩn bị lọ hoặc hũ sạch, khô ráo. Xếp măng, ớt thái lát, ớt xay và tỏi xen kẽ nhau vào lọ. Nêm muối sao cho vừa khẩu vị (nên nêm nhạt hơn một chút vì măng sẽ còn lên men). Đổ nước đun sôi để nguội vào lọ sao cho ngập hết phần măng. Đậy kín nắp lọ.
5. Nếu có mắc mật và chanh rừng, rửa sạch và cho vào lọ măng ớt để tăng thêm hương vị đặc trưng.
6. Để tăng thêm hương thơm cho măng ớt, có thể thêm một chút rượu trắng hoặc nước rượu vào lọ trước khi đậy nắp.
7. Bảo quản lọ măng ớt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 4-5 ngày, măng ớt sẽ lên men và có thể thưởng thức.