Bánh Nhãn Giòn

Nguyên liệu

• - 150 g Bột nếp
• - 4 Lòng đỏ trứng gà
• - 2 Lòng trắng trứng gà
• - 100 g Đường kính
• - Vani
• - Bột nở
• - Gừng tươi (tùy chọn)
• - Dầu ăn
• - 0.5 thìa cà phê Muối

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, kết hợp lòng đỏ trứng gà, lòng trắng trứng gà và vani. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây từ từ bột nếp, muối và bột nở vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng để tránh vón cục, đảm bảo bột mịn và đồng nhất.
2. Nhào bột bằng tay trên mặt phẳng sạch trong khoảng 10 phút cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 20 phút ở nhiệt độ phòng.
3. Sau khi bột đã nghỉ, lấy ra và nặn thành những viên bánh nhỏ, kích thước vừa phải. Lưu ý nặn bánh nhỏ để khi chiên bánh sẽ nở đều và giòn hơn.
4. Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, đảm bảo lượng dầu đủ để chiên ngập bánh. Đun nóng dầu ở lửa vừa, khi dầu đạt độ nóng vừa phải (không sôi mạnh), nhẹ nhàng thả bánh vào chiên. Chiên bánh ở lửa vừa, đảo đều và liên tục trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh vàng đều các mặt. Vớt bánh ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
5. Trong một chảo sạch, cho đường và một chút nước lọc (khoảng 10ml) cùng với gừng giã nhỏ (nếu sử dụng) vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên sánh lại. Nhanh chóng cho bánh đã chiên vào chảo đường, đảo đều tay để đường bám đều lên bánh. Tiếp tục đảo cho đến khi đường khô lại và tạo thành lớp áo trắng mỏng bao phủ bánh.
6. Trải bánh ra khay hoặc rổ để bánh nguội hoàn toàn. Bánh nguội sẽ giòn hơn. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo để giữ độ giòn lâu hơn.