Cháo Lòng Trần

Nguyên liệu

• - 50 g Gạo tẻ
• - 30 g Gạo nếp
• - 300 ml Tiết heo
• - 1 cái Dạ dày heo nhỏ
• - 400 g Lòng non
• - 200 g Lòng già
• - 200 g Gan heo
• - 150 g Tim heo
• - 3 mớ Rau răm
• - 2 mớ Rau ngổ
• - 3 mớ Rau húng chó
• - 100 g Hành hoa
• - Muối
• - Gia vị
• - Hạt tiêu
• - Mì chính
• - Bột nêm
• - Mắm ngon

Các bước chế biến

1. Để làm dồi heo, sử dụng lòng già, bóc sạch với muối nhiều lần. Trần sơ qua nước sôi trong vài giây để lòng co lại, giúp việc nhồi dễ dàng hơn. Trộn tiết heo với một bát nước lọc, hai thìa mì chính và rau răm băm nhỏ. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 phút cho tiết đông lại, sau đó nhồi vào lòng già. Luộc dồi khoảng 15 phút, dùng tăm chọc nhẹ để giải phóng bọt khí và làm chắc dồi.
2. Thái gan và tim heo thành miếng mỏng để nhanh chín khi trần. Ướp gan và tim với 1/2 thìa mì chính và 1/2 thìa bột nêm trong 10 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, bày ra đĩa.
3. Sơ chế dạ dày và lòng non bằng cách bóp với muối và chanh, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi. Đập dập một củ gừng, thêm ba thìa dấm và một chút muối vào nồi. Luộc dạ dày trong 10 phút, sau đó trần lòng non khoảng 2 phút. Vớt ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh khoảng 5 phút để giữ độ trắng và giòn.
4. Trong khi sơ chế nguyên liệu, cho gạo tẻ và gạo nếp vào nồi áp suất, đun trong 15 phút để gạo nhừ nhanh. Khi gạo đã nhuyễn, thêm ba bát tô nước lạnh và khuấy đều tay trên lửa nhỏ trong 10 phút. Cuối cùng, cho tiết heo vào và khuấy nhẹ để tạo màu đặc trưng cho cháo lòng.
5. Bày các nguyên liệu đã sơ chế ra đĩa theo sở thích. Khi ăn, nhúng các nguyên liệu vào nồi cháo đang đun nhỏ lửa và thưởng thức nóng.