Nộm rau tiến vua chay

Nguyên liệu

• - 100 g rau tiến vua
• - 1 củ cà rốt
• - 1 quả dưa chuột
• - bắp cải tím
• - mè trắng rang
• - lạc rang
• - bạc hà
• - giò chay
• - đậu phụ chiên
• - dấm
• - đường
• - tương ớt
• - nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Ngâm rau tiến vua trong nước sạch từ 3-4 tiếng cho đến khi rau ngậm đủ nước. Sau đó, vớt ra và cắt thành các đoạn dài khoảng một đốt ngón tay.
2. Rửa sạch cà rốt, bào thành sợi mỏng. Rửa sạch dưa chuột, bỏ ruột, thái thành miếng vừa ăn.
3. Thái bắp cải tím thành sợi mỏng, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
4. Cho rau tiến vua vào tô, thêm 2 thìa đường, 1/2 thìa muối và 2 thìa dấm. Trộn đều và để rau ngấm gia vị trong khoảng 30 phút. Sau đó, chắt bỏ phần nước thừa.
5. Trong một tô lớn, trộn đều rau tiến vua đã ngâm, cà rốt, dưa chuột và bắp cải tím. Thêm 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm chay, 1 thìa tương ớt và 2 thìa dấm. Trộn đều và để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 15 phút. Thêm rau bạc hà đã thái nhỏ vào, trộn đều.
6. Trút nộm ra đĩa, rắc mè trắng rang, lạc rang giã dập và giò chay (hoặc đậu phụ chiên cắt mỏng) lên trên. Thưởng thức ngay.