Bánh Mì Hoa Cúc (Nồi Chiên Không Dầu, Không Nhồi Bột)

Nguyên liệu

• - 50 gram bơ động vật không muối, đun chảy
• - 55 gram sữa tươi ít đường
• - 30 gram đường
• - 10 gram sữa đặc
• - 65 gram trứng gà
• - 0.5 thìa cafe chiết xuất vani
• - 0.5 thìa cafe nước hoa cam
• - nhúm muối nhỏ
• - 195 – 200 gram bột mì đa dụng
• - 1 thìa cafe men nở

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, kết hợp bơ đun chảy, sữa tươi, đường, sữa đặc, trứng gà, muối, vani và nước hoa cam. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Trộn đều bột mì và men nở. Từ từ thêm hỗn hợp chất lỏng vào âu bột, trộn đều đến khi không còn bột khô. Đậy kín âu và để bột nghỉ.
3. Gập bột: Để bột nghỉ trong 15 phút. Sau đó, dùng phới hoặc tay gập mép bột từ ngoài vào giữa khoảng 10-12 lần. Lặp lại quy trình này thêm hai lần nữa, tổng cộng bột nghỉ 45 phút và gập 3 lần.
4. Sau lần gập thứ ba, ấn xẹp bọt khí. Bọc kín âu và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút, hoặc đến khi bột nở gấp 1.3-1.5 lần.
5. Tạo hình: Sau khi bột đã nghỉ đủ, ấn xẹp bọt khí. Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Tạo mặt mịn cho từng viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa đến khi mặt căng mịn. Cán bột thành hình oval.
6. Cán bột dài gấp 1.3-1.5 lần chiều dài khuôn bánh, lật mặt bột, cuộn lại và vê thành dây dài gấp đôi khuôn bánh. Lặp lại thao tác vê này để bột bớt co.
7. Tết 3 sợi bột lại như tết tóc. Đặt bột đã tết vào khuôn. Phủ khăn lên khuôn để tránh bột bị khô. Ủ đến khi bánh nở gấp đôi (khoảng 45-60 phút).
8. Sau khi ủ, đánh tan một quả trứng và lọc qua rây. Quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Rắc hạnh nhân lát lên trên để trang trí (có thể thay bằng vừng/mè hoặc bỏ qua). Lưu ý quét trứng nhẹ tay để tránh bánh bị cháy.
9. Nướng bánh: Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút. Nướng ở 155°C trong 20 phút, che giấy bạc. Gỡ giấy bạc và nướng thêm 5 phút (ở 155°C).
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng và để nguội hoàn toàn trên rack. Khi bánh còn nóng, quét một lớp bơ chảy hoặc sữa tươi lên mặt bánh để giữ ẩm.
11. Bảo quản: Bánh để trong túi hoặc hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Khi ăn, nướng lại bằng nồi chiên không dầu ở 170°C trong 7-9 phút.