Tokyo Cheesecake

Nguyên liệu

• - 8 lòng đỏ trứng gà
• - 400 gr cream cheese
• - 40 gr bơ nhạt
• - 100 gr sữa tươi không đường
• - 150 gr whipping cream
• - 100 gr đường
• - 100 gr sữa chua
• - 18 ml nước cốt chanh
• - 120 gr bột mì
• - 30 gr bột bắp
• - 8 lòng trắng trứng gà
• - 100 gr đường

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 150°C, đồng thời cho xửng hấp cách thủy và nước vào làm nóng cùng. Chuẩn bị khuôn bánh, phết bơ đều lòng và thành khuôn. Lót giấy nến vào khuôn và phết bơ lên giấy để giấy dính chặt. Bọc giấy nhôm bên ngoài khuôn để tránh nước xâm nhập khi hấp cách thủy.
2. Trong một âu lớn, cho cream cheese và bơ vào tán nhuyễn. Thêm lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp và đánh đều. Tiếp tục cho đường vào đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt. Cho sữa tươi không đường và whipping cream vào, đánh đều. Cuối cùng, cho sữa chua và nước cốt chanh vào, trộn đều. Rây bột mì và bột bắp vào âu, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn.
3. Trong một âu khác, đánh lòng trắng trứng gà đến khi bông. Từ từ cho đường vào trong khi đánh, đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng và không bị rơi khi lật ngược âu.
4. Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng. Tiếp tục cho thêm 1/3 lòng trắng và trộn đều. Cuối cùng, cho hết phần lòng trắng còn lại vào và trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện.
5. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn bánh vào xửng hấp cách thủy có chứa nước sôi. Đặt xửng vào lò nướng đã được làm nóng ở 150°C và nướng trong 50 phút. Sau 50 phút, mở lò, xoay xửng hấp và nướng thêm 15 phút để bánh chín đều.
6. Khi bánh chín, tắt lò và hé mở cửa lò trong khoảng 10-15 phút. Lấy bánh ra, úp ngược bánh lên khay và gỡ giấy nến. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.