Cá kho Vũ Đại

Nguyên liệu

• - 4 kg cá trắm đen
• - 200 g thịt ba chỉ
• - 2/3 chén nước mắm ngon
• - 2/3 chén tương cua đồng
• - 10 củ hành tím
• - 2 củ riềng to
• - 1/2 chén nước màu
• - nước dừa
• - tiêu
• - ớt trái
• - chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trắm bằng cách làm sạch vảy, xát chanh và muối để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, loại bỏ phần đầu và ruột, để ráo nước. Lót hai lớp riềng thái lát dưới đáy nồi để chống cháy và tạo hương thơm đặc trưng.
2. Xếp cá đã sơ chế vào nồi. Thêm hành tím và riềng băm nhuyễn, tương cua đồng, nước mắm và nước màu. Rắc thêm tiêu để tăng hương vị.
3. Lắc nhẹ nồi để các nguyên liệu thấm đều vào cá, ướp trong khoảng 15 phút. Xếp thịt ba chỉ đã cắt miếng vuông lên trên cá. Đặt nồi lên bếp, đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu. Khi nước gần cạn, châm từ từ nước dừa đã đun nóng vào nồi, tiếp tục kho trong khoảng 7 tiếng. Thêm ớt trái vào để tạo vị cay.
4. Tiếp tục kho cá thêm khoảng 3 tiếng nữa cho đến khi cá mềm nhừ và thấm đều gia vị. Thêm nước cốt chanh vào, đun sôi nhẹ lại rồi tắt bếp. Để cá nguội hoàn toàn trong nồi trước khi thưởng thức.