Bánh Trung Thu Thập Cẩm Gà Quay

Nguyên liệu

• - 600 gr bột mì số 8 (8-12% protein)
• - 400 gr nước đường
• - 100 gr dầu ăn
• - 20 gr bơ đậu phộng
• - 40 gr bột sữa trứng Lion
• - 300 gr gà quay xé sợi
• - 150 gr chà bông gà
• - 200 gr lạp xưởng
• - 150 gr jambon
• - 150 gr mỡ gáy (đường)
• - 150 gr hạt điều
• - 100 gr hạt dưa
• - 100 gr hạt bí xanh
• - 100 gr hạt sen
• - 100 gr mứt gừng
• - 100 gr mứt chanh
• - 200 gr hạt mè
• - 20 chiếc lá chanh
• - 100 gr nước đường
• - 100 gr rượu mai quế lộ hoặc (70gr rượu mai quế lộ và 30gr rượu gừng)
• - 1 tsp ngũ vị hương
• - 0.5 tsp muối
• - 3 tsp dầu mè
• - 30 gr nước tương

Các bước chế biến

1. Để đảm bảo hương vị bánh trung thu thơm ngon, cần tuân thủ đúng định lượng nguyên liệu. Hãy chuẩn bị cân để đong đo chính xác.
2. Hòa tan dầu ăn và nước đường trong một bát lớn.
3. Thêm bơ đậu phộng vào hỗn hợp dầu ăn và nước đường, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
4. Cho bột sữa trứng Lion vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.
5. Cho bột mì vào hỗn hợp ướt và trộn đều. Có thể nhồi bột bằng tay trên bàn hoặc trong âu đến khi bột mịn và kín. Để bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi tạo hình bánh.
6. Lưu ý: Khi nhồi bột bánh trung thu, chỉ cần nhồi đến khi bột mịn (khoảng 4-5 phút). Tránh nhồi quá lâu vì có thể làm chai bột, ảnh hưởng đến hoa văn khi đóng bánh.
7. Cho các loại hạt đã sơ chế (hạt điều, mứt hạt sen, hạt dưa, hạt bí xanh, hạt mè) vào âu lớn. Trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ hạt. Chia hạt điều thành 4 phần và hạt sen thành 2.
8. Thêm các loại mứt (trần bì, mứt chanh, mứt gừng, lá chanh, mứt bí) vào âu hạt. Trộn đều hỗn hợp.
9. Cho bột bánh dẻo, ngũ vị hương và muối vào hỗn hợp nhân. Trộn đều.
10. Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường và dầu mè vào. Trộn đều hỗn hợp nhân.
11. Cho gà quay, chà bông gà, jambon và lạp xưởng vào sau cùng. Trộn đều để thịt được bao phủ bởi các loại hạt, giúp bánh có nhiều thịt hơn khi cắt. Vo nhân thành viên tròn theo tỷ lệ: bánh 150gr, nhân 90gr; bánh 200gr, nhân 120gr.
12. Ép dẹp viên nhân, cho trứng muối vào giữa và vo tròn lại. Vo chặt tay để nhân không bị vỡ khi cắt.
13. Sau khi bột nghỉ, nhồi sơ lại khoảng 1-2 phút. Chia bột theo tỷ lệ: bánh 150gr, vỏ 60gr, nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối); bánh 200gr, vỏ 80gr, nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối).
14. Cán bột thành hình tròn có độ dày khoảng 3-4mm. Đặt nhân vào giữa miếng bột, dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn).
15. Dùng tay nắn và kéo bột từ hai bên sao cho bột bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh.
16. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến, mặt bánh hướng lên trên. Áo một lớp bột mỏng vào khuôn bánh (lưu ý loại bỏ hết bột thừa trên hoa văn). Giữ khuôn cố định và ấn mạnh. Sau khi ấn, giữ yên khoảng 3-4 giây rồi nhẹ nhàng lấy khuôn ra khỏi bánh.
17. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C trong khoảng 15-20 phút trước khi nướng.
18. Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút, hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt (phần thân bột không bị trong).
19. Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay lập tức. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi nướng lần hai. Chuẩn bị hỗn hợp trứng gà (1 trứng gà và 1 lòng đỏ), khuấy đều và lọc qua rây.
20. Dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Nướng bánh lần hai trong khoảng 12-15 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C (tùy thuộc vào lò).
21. Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hộp kín và có thể thưởng thức sau 4-5 ngày.