Phở bò sốt vang

Nguyên liệu

• - 450 g thịt bò nạm
• - 600 g thịt bắp bê
• - 500 g thịt bò thăn
• - 1 tbsp hạt tiêu
• - 2 tbsp nước mắm
• - 1 tbsp ớt bột cayenne
• - 0.5 tbsp muối
• - 0.5 tbsp hạt nêm
• - 1 nắp rượu nấu ăn (hoặc rượu trắng)
• - 2 củ hành tím xắt nhỏ
• - 0.5 củ tỏi băm
• - 1 tbsp dầu ăn
• - 0.5 kg xương bò hoặc xương lợn
• - Hành tím nướng
• - Gừng nướng
• - Hoa hồi
• - Quế
• - Muối
• - 7-8 quả cà chua tươi
• - 5-6 tbsp sốt cà chua đặc (tomato paste)
• - 2 nhánh quế
• - 2-3 hoa hồi
• - Rượu vang đỏ
• - 1 củ hành tây thái miếng nhỏ
• - 1 củ tỏi băm
• - 3 trái ớt khô lấy cả hạt (nếu bạn ăn cay)
• - 1 tbsp gừng băm
• - Bánh phở (tươi hoặc bánh phở khô)
• - Rau mùi

Các bước chế biến

1. Thịt bò (nạm, bắp bê, thăn) cắt miếng vuông vừa ăn, ướp cùng tiêu, nước mắm, ớt bột, muối, hạt nêm, rượu nấu ăn, hành tím và tỏi băm trong 30-45 phút để thịt ngấm đều gia vị.
2. Ninh nước dùng bằng xương bò (hoặc xương lợn) đã chiên xém. Luộc sơ xương với gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch xương và ninh với hành tím, gừng nướng đập dập, hoa hồi, quế và rễ mùi ở lửa nhỏ. Nêm nhạt với muối.
3. Cà chua sau khi rã đông (nếu dùng cà chua đông lạnh) thì bóc vỏ, xay nhuyễn với một ít nước.
4. Phi thơm hành tây, tỏi băm, gừng băm, ớt khô và quế trong chảo. Cho thịt đã ướp vào đảo đều với lửa lớn đến khi thịt hơi xém cạnh. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Cho thịt đã xào vào nồi cơm điện, đổ nước cà chua xay nhuyễn vào, thêm sốt cà chua đặc và nước cho ngập mặt thịt. Thêm hoa hồi vào, đậy nắp và chọn chế độ nấu soup.
6. Chiên sơ khoai tây và cà rốt (nếu muốn ăn kèm).
7. Sau khi hầm khoảng 1 tiếng rưỡi, cho rượu vang đỏ vào và tiếp tục hầm đến khi thịt mềm. Trước khi ăn khoảng 30-45 phút, cho khoai tây và cà rốt vào hầm cùng.
8. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Luộc bánh phở. Cho bánh phở vào tô, thêm thịt bò, sốt vang, rau thơm và chan nước dùng xương bò.