Chả giò mực

Nguyên liệu

• - 500 g mực
• - 50 g mỡ gáy
• - 1 quả ớt sừng
• - 1 mớ rau mùi
• - cái đầu hành
• - 2 miếng mộc nhĩ
• - 1 tbs hành phi
• - 1 tbs tỏi phi
• - 1 quả lòng trắng trứng gà
• - tiêu
• - muối
• - đường
• - hạt nêm
• - vỏ ram (bánh đa nem)

Các bước chế biến

1. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và để ráo. Sơ chế mực: rửa sạch, chia làm hai phần. Một phần thân mực đem xay nhỏ (không xay quá kỹ để tránh mực bị ra nước). Phần râu và mai mực thái nhỏ, ướp với một chút tiêu để tạo hương thơm.
2. Mỡ gáy thái hạt lựu, ướp với một chút muối và đường. Băm nhỏ mộc nhĩ, rau mùi, đầu hành, ớt sừng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu (mực xay, mực thái nhỏ, mỡ gáy, mộc nhĩ, rau mùi, đầu hành, ớt sừng) cùng với hành phi, tỏi phi, lòng trắng trứng. Nêm thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu kết dính và tạo thành một khối dẻo mịn. Ướp hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Cắt bánh đa nem thành hình tam giác hoặc hình vuông tùy thích. Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt vào giữa miếng bánh đa nem (lưu ý không cho quá nhiều nhân vì mực sẽ nở ra khi chiên). Sử dụng lòng đỏ trứng gà thoa đều lên viền bánh đa nem để tạo độ dính. Gấp mép bánh lại sao cho tạo thành hình dạng mong muốn (hình tam giác hoặc hình vuông).
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lượng dầu đủ ngập chả giò. Chiên chả giò với lửa vừa cho đến khi chín vàng đều các mặt. Gắp chả giò ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.