Bánh Mì Hoa Cúc Chocolate Espresso

Nguyên liệu

• - 290 gr bột mì số 13
• - 15 gr bột ca cao
• - 70 gr đường
• - 0.5 mcf muối
• - 6 gr men ngọt instant
• - 75 gr sữa tươi ấm
• - 15 gr bột cà phê hoà tan
• - 2 quả trứng gà
• - 1 mcf vanila
• - 50 gr bơ mềm
• - 50 gr socola chips
• - 30 gr hạnh nhân

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì, bột cacao, đường và muối vào âu lớn, trộn đều. Thêm men nở vào hỗn hợp bột khô, trộn nhẹ nhàng. Hòa tan bột cà phê trong sữa tươi ấm. Kết hợp hỗn hợp lỏng gồm sữa cà phê, trứng và vani vào âu bột, trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất. Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 20 phút.
2. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, tiến hành nhồi bột. Cho từ từ bơ mềm vào bột, nhồi đều. Khi bơ đã quyện hoàn toàn, tăng tốc độ máy nhồi lên mức vừa và nhồi liên tục trong khoảng 10 phút, đến khi bột trở nên mịn, dẻo dai và đàn hồi tốt.
3. Rắc một lớp bột khô mỏng lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm khoảng 3-4 phút để bột dẻo và mịn hơn. Cho bột vào âu lớn đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 60 phút, đến khi bột nở gấp đôi. Sau khi ủ, dùng tay ấn nhẹ vào khối bột để giải phóng khí, nhồi sơ lại khoảng 1-2 phút để bột phục hồi.
4. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần, rải đều chocolate chips lên bề mặt và cuộn lại. Vê mỗi phần bột thành sợi dài hơn khuôn nướng một chút, sau đó tết ba sợi bột thành hình bím tóc. Đặt bánh đã tạo hình vào khuôn.
5. Đậy kín khuôn bánh bằng khăn ẩm và ủ lần 2 ở nơi ấm áp trong khoảng 20 phút. Làm nóng lò nướng ở 175°C trước 20 phút.
6. Sau khi ủ lần 2, nhẹ nhàng quét một lớp trứng gà đã đánh tan lên bề mặt bánh. Rắc đều hạnh nhân lát lên trên. Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 175°C trong khoảng 25-30 phút. Nếu thấy mặt bánh có dấu hiệu cháy, che phủ bằng giấy bạc và tiếp tục nướng đến khi bánh chín vàng đều.