Bún Riêu Tép

Nguyên liệu

• - 300 gr Xương heo
• - 200 gr Tép biển
• - 100 gr Tôm khô
• - 1 quả Trứng vịt
• - 200 gr Thịt xay
• - 3 quả Cà chua
• - 1 miếng Dứa
• - 200 gr Nấm rơm
• - 1 củ Hành tím
• - 3 tép Sả
• - Hạt nêm
• - Tiêu
• - Muối
• - Đường
• - Ớt sa tế
• - thìa Mắm ruốc
• - Hành ngò
• - Rau sống ăn kèm
• - Bún tươi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo, chần sơ qua nước sôi rồi để ráo. Phi thơm sả đập dập với dầu ăn, thêm cà chua thái múi cau vào xào để tạo màu. Cho xương heo vào nồi, đổ nước lọc ngập xương và hầm đến khi chín mềm.
2. Để làm riêu, chọn thịt heo xay có cả nạc và mỡ để riêu được ngon hơn. Xay chung thịt với hành tím và tôm khô (đã ngâm mềm và giã nhuyễn).
3. Tép biển rửa sạch và xay nhuyễn. Nếu sử dụng tép đồng, xay nhuyễn với một ít nước lọc để nấu riêu.
4. Trộn đều tép đã xay với thịt xay, nêm hạt nêm, tiêu và một ít muối cho vừa ăn. Đập trứng vịt vào hỗn hợp và trộn đều.
5. Khi xương đã hầm mềm, dùng muỗng múc từng viên riêu tròn thả vào nồi. Thêm cà chua, dứa cắt miếng và nấm rơm vào nấu chín. Nêm nếm lại nước dùng với hạt nêm, muối, đường cho vừa khẩu vị. Thêm ớt sa tế và mắm ruốc để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, thêm hành ngò thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
6. Cho bún vào tô, múc nước dùng và riêu vào. Thưởng thức cùng với rau sống.