Cá Trắm Kho Quả Chay

Nguyên liệu

• - 600 gr cá trắm
• - 100 gr thịt ba chỉ
• - 50 gr cà chua
• - 2 quả quả chay nhỏ
• - ớt tươi
• - 1 mẩu gừng
• - hành khô
• - bột canh
• - mì chính
• - nước mắm Cát Hải
• - đường hoa mai

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trắm bằng cách làm sạch, loại bỏ màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh. Ướp cá với một lượng nhỏ bột canh, sau đó chiên sơ các mặt để cá săn lại, giúp cá không bị nát trong quá trình kho. Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.
2. Rửa sạch cà chua, quả chay, gừng và ớt. Cà chua thái lát mỏng để lót dưới đáy nồi, xếp cá lên trên, tiếp đến là chay đã thái miếng vừa ăn, gừng và hành khô đập dập, thịt ba chỉ, ớt (tùy khẩu vị). Nêm nếm gia vị với nước mắm, bột canh và mì chính.
3. Chưng đường hoa mai trên lửa nhỏ đến khi tạo thành nước màu cánh gián đẹp mắt. Đổ nước màu vào nồi cá, thêm nước lọc sao cho xâm xấp mặt cá. Đun sôi nồi cá trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 15 phút. Tắt bếp và lặp lại quá trình đun và tắt bếp khoảng 4 lần để cá ngấm đều gia vị và thịt cá mềm ngon.
4. Kiểm tra khi cá đã đạt độ mềm mong muốn và nước kho gần cạn là hoàn thành. Món cá trắm kho quả chay có vị chua thanh của quả chay, thịt cá mềm và đậm đà. Món này dùng nóng với cơm trắng rất ngon.