Bún Bì Thịt Khìa

Nguyên liệu

• - 450 gr thịt ba rọi
• - 300 gr bì heo
• - 1 kg bún sợi nhỏ
• - 1 trái dừa xiêm
• - 1 gói sốt ướp thịt xá xíu
• - 500 gr đậu phộng rang
• - 25 gr thính gạo rang
• - 3 củ hành tím
• - 5 gr bột ngũ vị hương
• - 2 Muỗng Tỏi băm nhuyễn
• - 2 muỗng ớt sừng băm nhuyễn
• - 0.5 chén nước mắm
• - 0.5 chén nước
• - 1 muỗng nước cốt chanh
• - Dầu ăn
• - Dầu hào
• - Dầu mè
• - Gia vị thông thường
• - Húng thơm
• - Húng quế
• - Húng lủi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba rọi, để ráo. Ướp thịt với sốt xá xíu, dầu hào, dầu mè, bột ngũ vị hương và tỏi băm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
2. Bì heo rửa sạch, chần qua nước nóng rồi rửa lại lần nữa. Vắt thật khô, sau đó cho vào tô lớn.
3. Phi thơm tỏi băm, cho thịt đã ướp vào chiên sơ đến khi thịt săn lại và hơi vàng đều các mặt. Đổ nước dừa tươi vào, hạ nhỏ lửa và khìa thịt cho đến khi chín mềm và thấm đều gia vị.
4. Bào mỏng hành tím, phi vàng giòn rồi vớt ra, để ráo dầu.
5. Bì heo sau khi đã ráo nước, thêm một ít bột nêm, trộn đều cho thấm vị. Bóp vụn hành phi và rưới một ít dầu hành phi vào bì, trộn đều. Để bì trong ngăn mát tủ lạnh, gần đến lúc ăn mới lấy ra trộn với thính gạo.
6. Thịt khìa sau khi cạn nước, gắp ra để nguội bớt rồi thái sợi nhỏ. Cho phần thịt vừa thái vào tô bì, trộn đều. Rắc thính gạo rang vào và trộn đều. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm một ít nước khìa thịt vào trộn cùng.
7. Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo nước và thái nhỏ vừa ăn.
8. Pha nước mắm trộn gỏi: hòa tan nước mắm, nước lọc, nước cốt chanh và đường. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều.
9. Cho bún vào tô, xếp rau thơm, bì và thịt khìa xen kẽ lên trên. Rắc thêm đậu phộng rang giã dập.
10. Khi ăn, chan nước mắm chua ngọt đã pha lên trên.