Bánh Sừng Bò

Nguyên liệu

• - 350 g bột làm bánh mì (protein ≥ 11.7%)
• - 160 ml sữa tươi không đường
• - 20 ml nước ấm
• - 70 g đường
• - 25 g bơ
• - 1 trứng gà lớn (khoảng 65g)
• - 0.66 muỗng cafe nước chanh
• - 3 g muối
• - 7 g men nở
• - 20 g bột sư tử (custard powder)
• - 4 g bột làm bánh mì (bread improver)
• - 10 g bơ lạt (phết mặt bánh)

Các bước chế biến

1. Hòa tan men nở: Trong một bát nhỏ, hòa tan một chút đường trong nước ấm. Kiểm tra nhiệt độ hỗn hợp, đảm bảo chỉ hơi ấm. Thêm men nở vào, khuấy nhẹ và để yên trong 5-10 phút cho đến khi men nở phồng như gạch cua. Bước này rất quan trọng để đảm bảo men hoạt động tốt.
2. Chuẩn bị sữa chua: Sữa tươi để ở nhiệt độ phòng hoặc hâm ấm nhẹ. Thêm nước chanh vào, khuấy đều và để yên trong 10-15 phút. Hỗn hợp sẽ hơi đặc lại như sữa chua. Bước này không bắt buộc.
3. Làm tan bơ: Đun chảy bơ bằng lò vi sóng hoặc trên bếp. Nếu dùng lò vi sóng, đun từng chút một để tránh bơ bị nổ.
4. Đánh trứng: Đánh tan trứng. Chia đôi, một nửa dùng để trộn bột, một nửa để phết mặt bánh.
5. Trộn bột: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, muối (tránh để muối tiếp xúc trực tiếp với men nở), bột sư tử, bột làm bánh mì (nếu dùng), trứng và hỗn hợp men nở. Thêm từ từ sữa chua và bơ đã đun chảy vào, nhào đến khi bột thành một khối mịn, đàn hồi và không dính tay. Nếu dùng máy trộn bột, trộn khoảng 10 phút. Nếu nhào bằng tay, nhào khoảng 15-20 phút.
6. Ủ bột: Cho bột vào tô lớn đã thoa một lớp dầu mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô. Ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 2 tiếng. Bột đạt yêu cầu khi ấn ngón tay vào tạo thành vết lõm không đàn hồi lại.
7. Chia bột: Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Sử dụng cân để chia bột chính xác hơn.
8. Tạo hình bánh: Cán mỏng từng phần bột và tạo hình bánh sừng bò hoặc hình càng cua. Có thể thêm nhân phô mai và chà bông hoặc xúc xích. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Để bánh nghỉ khoảng 45 phút trong lò nướng đã tắt để bánh nở thêm.
9. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 275°C (chế độ hai lửa). Phết đều trứng lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều. Lưu ý thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng, cần kiểm tra thường xuyên để tránh bánh bị cháy.
10. Hoàn thiện: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra và phết một lớp bơ mỏng lên mặt bánh để tạo độ bóng và thơm ngon. Nướng thêm 2 phút.
11. Làm nguội: Đặt bánh lên rack cho nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.
12. Lưu ý: Bột bánh có thể quá khô hoặc quá ướt. Thời gian ủ bột có thể kéo dài hơn (3-4 tiếng) để đảm bảo bánh nở tốt.