Bánh Gato Trà Xanh

Nguyên liệu

• - 25 g bột mì
• - 5 g bột trà xanh
• - 30 g bột ngô
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 30 g dầu ăn
• - 30 g sữa tươi
• - 3 lòng trắng trứng gà
• - 55 g đường xay
• - 1/4 tsp cream of tartar (hoặc 5ml nước cốt chanh)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị khuôn tròn hoặc vuông đường kính 18cm. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 155°C trước 10-15 phút.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Trộn đều bột mì, bột trà xanh và bột ngô trong một bát. Trong một bát khác, dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ trứng, sau đó thêm dầu ăn và sữa tươi vào, khuấy đều. Rây hỗn hợp bột vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo hình ziczac đến khi bột hòa quyện hoàn toàn, hỗn hợp bột chảy xuống như dải ruy băng.
3. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng trứng đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ li ti. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sủi bọt như bọt xà phòng thì cho từ từ 1/3 lượng đường xay vào, đánh đều. Lưu ý để que đánh chạm sát đáy và thành âu để trứng được đánh đều.
4. Tiếp tục cho từ từ phần đường còn lại vào, tăng dần tốc độ đánh đến mức cao nhất, vừa đánh vừa kiểm tra độ bông của trứng. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, bóng mịn, nhấc que đánh lên tạo thành chóp nhọn không bị oặt xuống là đạt yêu cầu.
5. Múc 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng (fold) để hai hỗn hợp hòa quyện. Thao tác này giúp hỗn hợp lòng đỏ trở nên nhẹ hơn. Tiếp tục thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng vào âu, fold nhẹ nhàng đến khi hòa quyện, cuối cùng cho nốt phần lòng trắng còn lại vào và fold cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn thấy lòng trắng.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, nhẹ nhàng đập khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ 155°C trong khoảng 40-45 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều, dùng tăm xiên vào bánh không thấy bột dính là bánh đã chín. Đối với lò nướng lớn, đặt khuôn ở rãnh thứ hai từ dưới lên; với lò nhỏ, đặt khuôn ở rãnh cuối cùng để tránh mặt bánh tiếp xúc quá gần với lửa trên. Sau khi nướng xong, lấy khuôn bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên rack và để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
7. Bánh có kết cấu mềm mại, xốp nhẹ, thơm thoang thoảng hương trà xanh. Bánh có thể dùng trực tiếp hoặc dùng làm cốt bánh gato để trang trí.