Bánh Canh Chả Cá Phú Yên

Nguyên liệu

• - 300 gram chả cá miếng
• - 100 gram thịt băm
• - 500 gram bánh canh bột gạo
• - 2 củ cà rốt
• - 1 trái cà chua
• - hành lá
• - tiêu
• - ớt
• - tỏi
• - hành tím
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt băm với nước muối loãng, sau đó ướp thịt với gia vị và một chút tiêu để khử mùi tanh. Cắt chả cá thành miếng mỏng vừa ăn. Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa và cắt thành miếng mỏng. Cà chua cắt múi cau.
2. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, vớt hành phi ra để riêng. Sử dụng dầu vừa phi hành, cho cà chua vào xào để tạo màu cho nước dùng. Thêm khoảng 1.5 lít nước (hoặc hơn tùy khẩu vị) vào nồi và đun sôi.
3. Khi nước ấm khoảng 40°C, dùng muỗng múc thịt băm đã ướp vào nồi. Tiếp tục đun sôi, cho cà rốt vào. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, lưu ý nêm hơi mặn một chút vì còn cho thêm bánh canh vào. Cuối cùng, cho chả cá vào và tắt bếp.
4. Đun sôi một nồi nước khác, cho bánh canh vào chần sơ. Sau đó, ngâm bánh canh qua nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo.
5. Đun sôi lại nồi nước dùng, cho bánh canh vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá thái nhỏ và hành phi vào. Tắt bếp ngay để tránh bánh canh bị nở quá. Khi ăn, thêm tỏi ớt băm tùy theo khẩu vị.