Bún Bò Rau Răm Phan Thiết

Nguyên liệu

• - 800 gr thịt bò gân
• - 3 trái cà chua
• - 0.25 trái thơm
• - 1 củ hành tây
• - rau răm
• - cà rốt
• - 1 muỗng canh sả bằm
• - 4 cây sả
• - 1 trái ớt đỏ lớn (hoặc 1/2 muỗng cà phê ớt xay)
• - bún
• - giá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt bò, trụng sơ qua nước sôi có pha muối, rượu và gừng để khử mùi hôi. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch và cắt thành miếng vuông khoảng 3cm.
2. Giã nhuyễn sả và ớt. Ướp thịt với sả ớt đã giã, thêm muối, dầu ăn, hạt nêm, đường và bột cà ri. Trộn đều và ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Sau khi ướp đủ thời gian, xào thịt trên lửa nhỏ cho đến khi thịt săn lại và thơm.
3. Đun sôi nước, cho thịt đã xào vào nồi lớn cùng với sả đập dập, đường phèn, muối và hành tây cắt nhỏ. Đảm bảo nước xâm xấp mặt thịt.
4. Hầm thịt trong khoảng 30-40 phút cho đến khi mềm, sau đó thêm cà rốt và hầm thêm 20 phút nữa.
5. Nếu muốn nước dùng trong, lọc bỏ bã sả. Thêm nước để có lượng nước dùng vừa đủ cho món bún. Xào cà chua múi cau và thơm cắt miếng cho đến khi mềm, sau đó cho vào nồi nước dùng. Nêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và tương ớt, nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
6. Trụng giá, bào bắp chuối và rau muống. Món ăn không thể thiếu rau răm. Thêm ớt và chanh tùy theo khẩu vị.