Chả Cá Lăng

Nguyên liệu

• - 1 khúc cá lăng
• - thì là
• - hành lá
• - giềng
• - gừng
• - xả
• - nghệ
• - hành
• - đường
• - bột canh
• - nước mắm

Các bước chế biến

1. Chần nhanh cá lăng qua nước sôi để loại bỏ lớp da nhớt. Xát muối hạt lên thân cá, rửa sạch lại nhiều lần với nước để khử hoàn toàn chất nhờn. Lọc lấy phần thịt cá, thái thành các miếng vuông hoặc hình chì có kích thước khoảng 3-5cm.
2. Băm nhỏ giềng, gừng, xả, nghệ, hành (lượng giềng gấp ba lần các nguyên liệu còn lại). Vắt lấy nước cốt từ hỗn hợp băm. Ướp cá với nước cốt này, thêm chút bột canh, đường và dầu ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng để cá ngấm gia vị.
3. Rửa sạch hành lá và thì là, cắt khúc khoảng 5cm. Rang chín lạc, xát bỏ vỏ và giã dập.
4. Sau khi cá đã ướp đủ thời gian, xếp cá vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Lật mặt cá và nướng thêm 5 phút nữa cho đến khi chín vàng đều. Nếu không có nồi chiên không dầu, có thể chiên cá trên chảo với lửa vừa.
5. Phi thơm hành lá và thì là đã cắt khúc.
6. Cho cá đã nướng vào chảo hành thì là, đảo nhẹ tay trong khoảng 5 phút để cá ngấm hương thơm.
7. Pha nước chấm chua ngọt: trộn đường, nước mắm, dấm gạo, ớt và tỏi băm. Có thể thêm su hào và cà rốt thái lát mỏng để tăng thêm hương vị.
8. Bày chả cá lăng ra đĩa, trang trí sao cho đẹp mắt và hấp dẫn. Món này thường được ăn kèm với bún và dưa chuột muối.