Bánh Mì Sâu Cá Ngừ

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì số 13
• - 0.5 trứng gà
• - 50 g đường
• - 5 g men khô
• - 15 g sữa bột
• - 1.5 g phụ gia
• - 2.5 g muối
• - 100 g nước
• - 25 g whipping cream
• - 30 g bơ lạt anchor
• - 150 g cá ngừ ngâm dầu
• - 1 muỗng cafe tiêu
• - 40 g hành tây
• - 2 muỗng sốt Mayonnaise

Các bước chế biến

1. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm bánh mì (trừ bơ lạt) trong âu. Lưu ý đặt men và muối cách xa nhau để tránh muối làm chết men. Bắt đầu trộn ở tốc độ chậm, sau đó tăng lên tốc độ vừa, tiếp tục trộn cho đến khi bột đều.
2. Khi bột đã dẻo mịn, thêm bơ lạt vào và tiếp tục trộn cho đến khi bột không còn dính vào thành âu.
3. Kiểm tra bột bằng cách kéo thử: bột đạt yêu cầu khi kéo được màng mỏng, không rách.
4. Đậy kín bột và ủ trong khoảng 15 phút.
5. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 30g, vo tròn và để bột nghỉ thêm 10 phút.
6. Làm nhân cá ngừ: trộn đều cá ngừ (đã bỏ dầu), tiêu, hành tây và sốt mayonnaise.
7. Cán mỏng viên bột, dùng dao cắt các đường như hình.
8. Cho nhân cá ngừ lên phần bột đã cắt.
9. Cuộn bánh lại.
10. Đợi bánh nở trong khoảng 45 phút, sau đó quét trứng gà lên bề mặt bánh, rắc thêm lá thơm basil. Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 12-15 phút, đến khi bánh chín vàng đều.
11. Thưởng thức bánh mì sâu nhân cá ngừ thơm ngon.