Bánh Mì Nho Hạnh Nhân

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì số 13
• - 50 g đường
• - 0.5 quả trứng gà
• - 15 g bột sữa
• - 5 g men khô
• - 1.5 g phụ gia
• - 2.5 g muối
• - 100 g nước
• - 25 g whipping cream
• - 30 g bơ lạt anchor
• - 150 g sữa tươi (cho custard)
• - 75 g bột custard
• - 1 chén nhỏ nho khô
• - 1 chén nhỏ hạnh nhân lát

Các bước chế biến

1. Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào âu trộn. Lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Trộn đều, sau đó tăng tốc độ máy nhồi bột lên mức vừa phải và tiếp tục nhồi.
2. Khi bột đã dẻo mịn, thêm bơ lạt vào và tiếp tục nhồi đến khi bột đạt.
3. Kiểm tra bột bằng cách kéo màng mỏng. Nếu màng bột không rách là đạt yêu cầu.
4. Lấy bột ra khỏi âu, đậy kín và ủ bột trong khoảng 10-15 phút. Nếu trời lạnh, thời gian ủ có thể kéo dài hơn.
5. Để bột nghỉ 15 phút.
6. Cán bột thành hình chữ nhật mỏng, phết đều custard lên mặt bột.
7. Rải đều nho khô lên lớp custard.
8. Cuộn chặt bột lại thành hình trụ dài, sau đó dùng dao cắt thành 3 phần bằng nhau.
9. Đặt các phần bánh vào khuôn giấy cupcake. Ủ bánh cho đến khi nở gấp ba lần kích thước ban đầu (khoảng 45 phút, tùy thuộc vào thời tiết).
10. Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 12-15 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.