Chả giò Sài Gòn

Nguyên liệu

• - 300 gr Thịt heo xay
• - 200 gr Tôm bóc vỏ, thái hạt lựu
• - 50 gr Miến
• - 50 gr Nấm mèo
• - 50 gr Khoai môn
• - 50 gr Cà rốt
• - 30 gr Hành lá
• - 30 gr Húng quế
• - 30 gr Hành tím
• - 100 gr Củ sắn
• - 2 bịch Bánh tráng pía
• - 50 gr Xà lách
• - 50 gr Húng quế
• - 50 gr Húng cây
• - 50 gr Tía tô
• - 50 gr Diếp cá
• - 100 gr Thịt cua (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tất cả nguyên liệu: thịt heo xay nhuyễn, tôm bóc vỏ thái hạt lựu, miến ngâm mềm cắt khúc 1-2cm, nấm mèo ngâm nở rửa sạch thái sợi, khoai môn và cà rốt bào sợi, hành lá và húng quế thái nhỏ, hành tím và củ sắn băm nhỏ vắt lấy nước.
2. Trộn đều thịt xay, tôm, miến, nấm mèo, khoai môn, cà rốt, hành lá, húng quế, hành tím và củ sắn đã sơ chế trong một tô lớn. Nêm gia vị: 10gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 5gr đường, 5gr tiêu đen xay, 5gr nước mắm. Trộn đều để các nguyên liệu và gia vị hòa quyện.
3. Nếu hỗn hợp nhân quá khô, có thể thêm nửa quả trứng gà để tăng độ kết dính.
4. Trải bánh tráng pía ra, cho một lượng nhân vừa đủ lên trên và cuộn chặt tay. Để chả giò giòn hơn, có thể dùng hai lớp bánh tráng. Sử dụng trứng gà phết lên mép bánh tráng để dán kín, tránh bị bung khi chiên.
5. Cuộn chả giò đều tay để có hình dáng đẹp mắt.
6. Đun nóng dầu ăn với lửa vừa. Lưu ý không để dầu quá nóng để tránh chả giò bị cháy bên ngoài mà nhân bên trong chưa chín. Cho chả giò vào chiên ngập dầu với lửa nhỏ để nhân chín đều.
7. Khi chả giò bắt đầu vàng và giòn, tăng lửa lớn để đẩy dầu thừa ra ngoài, giúp chả giò giòn lâu hơn và không bị ngấm dầu.
8. Pha nước mắm chấm: trộn đều 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm (có thể thay bằng ớt sừng nếu không ăn cay), một ít bột ngọt. Thêm cà rốt bào sợi vào.
9. Gắp chả giò ra đĩa, trang trí tùy thích.
10. Ăn kèm với rau sống các loại và bánh tráng để cuốn, giúp món ăn thêm ngon và đỡ ngán.