Bánh xèo tôm thịt nấm

Nguyên liệu

• - 400 gr bột bánh xèo (có gói bột nghệ kèm theo)
• - 150 gr bột chiên giòn
• - 900 ml nước lọc
• - 50 ml nước cốt dừa
• - 50 ml bia
• - 500 gr tôm
• - 300 gr thịt heo
• - 200 gr nấm bào ngư
• - giá đỗ
• - rau sống (rau thơm, rau diếp cá, xà lách, cải xanh...)
• - trứng gà hoặc trứng cút (tùy chọn)
• - hành lá, muối, dầu ăn, hạt nêm
• - nước mắm, tỏi, ớt, chanh
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ củ cải trắng

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, trộn đều bột bánh xèo, bột nghệ (có sẵn trong gói bột bánh xèo), bột chiên giòn, nước lọc, nước cốt dừa, bia, một ít muối và 2 muỗng canh dầu ăn. Thêm hành lá cắt nhỏ, khuấy đều và để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Tôm rửa sạch, có thể bóc vỏ hoặc giữ nguyên. Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ. Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ. Xào riêng từng loại: phi thơm hành tím, cho thịt vào xào, nêm chút hạt nêm rồi gắp ra. Tiếp tục xào tôm và nấm tương tự.
3. Đun nóng chảo trên bếp, tráng một lớp dầu ăn mỏng. Cho một lượng thịt, tôm, nấm và giá đỗ vừa đủ vào chảo. Múc một vá bột đổ vào, nghiêng chảo để bột tráng đều. Nếu thích, thêm trứng gà hoặc trứng cút lên trên. Đậy nắp khoảng 30 giây cho bột chín. Khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại và chiên đến khi vàng đều cả hai mặt. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
4. Trộn củ cải trắng và cà rốt bào sợi với 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh nước cốt chanh và 150ml nước lọc. Để ngâm trong 10 phút cho thấm gia vị, sau đó vắt ráo nước.
5. Pha nước mắm chua ngọt: trộn 6 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho tan đường. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Bày bánh xèo ra đĩa, ăn kèm với rau sống, đồ chua và chấm nước mắm chua ngọt. Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng.