Bánh Trung Thu Nướng Truyền Thống

Nguyên liệu

• - 500 gr bột mì đa dụng
• - 300 gr nước đường bánh nướng
• - 75 gr dầu ăn
• - 5 gr bơ đậu phộng
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - bột cacao
• - bột tinh than tre
• - bột gạo lứt
• - bột gấc
• - bột trà xanh

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, nước đường và dầu ăn cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn. Chuyển hỗn hợp bột ra một mặt phẳng sạch và nhồi kỹ cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi. Điều chỉnh độ ẩm bằng cách thêm từ từ nước đường hoặc bột mì nếu cần thiết để đạt được độ đặc mong muốn.
2. Chia bột thành bảy phần bằng nhau. Sử dụng các loại bột màu tự nhiên như bột trà xanh, bột cacao, bột than tre, bột gấc và bột gạo lứt để tạo màu cho từng phần bột. Một phần giữ nguyên màu vàng truyền thống.
3. Để tạo màu, rải một lượng nhỏ (khoảng 3-5gr) bột màu lên mặt phẳng, dàn đều. Đặt khối bột lên trên và nhồi cho đến khi màu sắc phân bố đều khắp khối bột. Lặp lại quy trình này với từng màu khác nhau. Lưu ý, bột trà xanh sẽ tạo hương thơm đặc trưng cho bánh sau khi nướng.
4. Bọc kín từng phần bột đã tạo màu bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 30 phút để bột nghỉ và dễ tạo hình hơn. Có thể ủ bột lâu hơn nếu bận.
5. Trong khi ủ bột, chuẩn bị trứng muối. Xếp trứng muối lên khay nướng đã lót giấy nến, phết một lớp mỏng dầu mè lên bề mặt. Nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 8 phút để trứng chín tới.
6. Bọc nhân bánh (đậu xanh, thập cẩm...) vào trứng muối đã nướng. Nếu làm bánh 150gr, tỉ lệ nhân và vỏ thường là 100gr nhân và 50gr vỏ.
7. Chia vỏ bánh thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50gr. Nhồi nhẹ nhàng cho bột mịn, sau đó cán mỏng thành hình tròn có đường kính khoảng 9-10cm. Đặt nhân đã bọc trứng muối vào giữa và nhẹ nhàng gói kín, tạo hình tròn đều cho bánh.
8. Sử dụng khuôn bánh trung thu để tạo hình cho bánh. Phủ một lớp mỏng bột mì hoặc dầu ăn lên khuôn để chống dính, sau đó cho bánh vào khuôn và ấn nhẹ để tạo hình. Gõ nhẹ để lấy bánh ra khỏi khuôn.
9. Làm nóng lò nướng ở 190°C. Nướng bánh lần đầu ở 180°C trong khoảng 12 phút. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt để bánh không bị khô.
10. Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh: trộn đều 1 lòng đỏ trứng vịt, 1 quả trứng gà, một ít sữa tươi, dầu mè, rượu mai quế lộ và một ít nước màu kho thịt cá. Phết hỗn hợp này lên mặt bánh (2-3 lần đối với bánh màu vàng truyền thống) và nướng thêm hai lần nữa, mỗi lần khoảng 8-10 phút ở nhiệt độ 180°C, cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.
11. Bánh mới nướng xong có màu đậm nhưng sẽ trở nên đẹp hơn sau khoảng 2 ngày. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
12. Nếu bánh bị phồng, có thể do nhân quá ướt. Nếu chân bánh bị phình, có thể do nhiệt độ lò quá cao. Điều chỉnh nhiệt độ và công thức cho phù hợp với lò nướng của bạn. Chúc bạn thành công!