Panna Cotta Matcha Chocolate

Nguyên liệu

• - 500 ml whipping cream
• - 500 ml sữa tươi không đường
• - 4 lá gelatin
• - 50 gram đường
• - 3 muỗng cà phê bột matcha
• - 3 muỗng cà phê bột cacao/chocolate

Các bước chế biến

1. Để whipping cream và sữa tươi không đường về nhiệt độ phòng. Trộn đều hai nguyên liệu này và chia thành hai phần bằng nhau, một phần dùng cho matcha, phần còn lại cho chocolate.
2. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm. Lưu ý, lượng gelatin ít sẽ giúp panna cotta béo ngậy hơn, nhưng nếu muốn tạo nhiều lớp, cần tăng lượng gelatin để các lớp đông nhanh hơn. Nên dùng nhiều gelatin hơn cho lớp dưới cùng để đảm bảo độ đông.
3. Đun nóng nhẹ hỗn hợp sữa và whipping cream trên bếp với lửa nhỏ. Thêm đường vào (khoảng 25g cho mỗi phần) và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tránh để hỗn hợp sôi.
4. Hòa tan bột matcha hoặc bột cacao/chocolate với một ít hỗn hợp sữa ấm vừa đun để tạo thành hỗn hợp sệt, giúp bột dễ hòa tan hơn khi trộn vào hỗn hợp chính. Cho gelatin đã ngâm mềm vào hỗn hợp sữa trên bếp, khuấy đều tay cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. (Sử dụng khoảng 3 lá gelatin cho lớp nền và 2 lá cho lớp trên).
5. Khi gelatin đã tan hết, cho hỗn hợp matcha hoặc chocolate đã hòa tan vào, khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Nếu hỗn hợp còn lợn cợn, lọc qua rây để đảm bảo độ mịn.
6. Đổ panna cotta vào khuôn. Có thể tạo hình nghiêng bằng cách đặt khuôn nghiêng.
7. Chờ cho lớp panna cotta phía dưới đông lại hoàn toàn trước khi đổ lớp tiếp theo lên trên.