Vỏ Hamburger Tangzhong

Nguyên liệu

• - 1.5 muỗng canh bột mì (tangzhong)
• - 6 muỗng canh nước (tangzhong)
• - 300 gram bột bánh mì
• - 3 gram muối
• - 20 gram sữa bột
• - 40 gram đường
• - 0.5 cup nước ấm (37-40 độ C)
• - 2 muỗng cà phê men nở
• - 30 gram bơ lạt mềm
• - bơ chảy (trang trí)
• - trứng gà (quết mặt bánh)
• - vừng trắng (trang trí)

Các bước chế biến

1. Để làm phần tangzhong, trộn đều bột mì và nước trong nồi. Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt khoảng 65°C (sệt lại như cháo). Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Hòa tan 5g đường vào nước ấm, thêm men nở vào khuấy đều và để yên trong khoảng 5-10 phút cho men kích hoạt. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, muối, sữa bột và phần đường còn lại. Thêm phần tangzhong đã nguội và hỗn hợp men vào, trộn đều bằng máy trộn bột trong khoảng 3 phút. Thêm bơ mềm vào và tiếp tục nhồi thêm 7-8 phút, đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay. Lưu ý không nhồi bột quá lâu.
3. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi sơ lại cho mịn. Kiểm tra bột đạt yêu cầu khi kéo được màng mỏng. Đặt bột vào âu, đậy kín và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian ủ bột, chuẩn bị khuôn tròn bằng giấy bạc để tạo hình bánh. Cắt giấy bạc thành dải dài khoảng 30cm, gấp nhỏ lại thành dải rộng khoảng 1-1.5cm, uốn thành hình tròn và dùng ghim bấm cố định.
4. Sau khi bột đã nở gấp đôi, chia bột thành 6 phần bằng nhau (khoảng 90-92g mỗi phần). Vo tròn từng phần bột, đặt vào khuôn đã chuẩn bị và ủ lần 2 trong khoảng 30-45 phút, hoặc cho đến khi bột nở khoảng 80%.
5. Đánh tan trứng gà, dùng cọ phết đều lên mặt bánh. Rắc vừng trắng lên trên. Làm nóng lò nướng đến 200°C. Nướng bánh trong khoảng 15-17 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín, lấy ra và phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh khi còn nóng để tạo độ bóng và tăng thêm hương vị.