Bánh cà rốt kem phô mai

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì
• - 400 g cà rốt bào sợi
• - 80 g hạt óc chó
• - 80 g nho khô
• - 1 teaspoon baking powder
• - 1/2 teaspoon muối
• - 1 1/2 teaspoons bột quế
• - 1/2 teaspoon bột nutmeg
• - 4 trứng lớn
• - 240 ml dầu ăn
• - 250 g đường
• - 2 teaspoon tinh chất vani
• - 250 g cream cheese nhiệt độ phòng
• - 200 g đường bột
• - 1 teaspoon tinh chất vani
• - 1 teaspoon nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F) với chế độ hai lửa trước 10 phút. Chuẩn bị khuôn bánh tròn đường kính 23cm, cao 5cm. Phết một lớp dầu mỏng hoặc lót giấy nến để chống dính.
2. Rang sơ hạt óc chó đến khi thơm, để nguội rồi nghiền dập.
3. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, muối, baking powder, bột quế và bột nutmeg.
4. Trong một tô khác, đánh bông trứng với đường đến khi hỗn hợp có màu sáng và bông mịn.
5. Thêm vani, nho khô và hạt óc chó đã nghiền vào hỗn hợp trứng, trộn đều.
6. Cho cà rốt bào sợi vào hỗn hợp, trộn đều nhẹ nhàng.
7. Từ từ cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp cà rốt, trộn đều cho đến khi bột vừa hòa quyện. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.
8. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trong khoảng 30-40 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm chọc vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 5-10 phút trước khi lấy ra hoàn toàn.
9. Để làm kem phô mai, đánh cream cheese ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm mịn. Thêm từ từ đường bột vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp kem mịn mượt. Thêm vani và nước cốt chanh, đánh đều lần nữa.
10. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, phết đều lớp kem phô mai lên trên mặt bánh.
11. Nếu không dùng kem phô mai, bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hút chân không. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng.