Cuốn Đậu Hũ Kho Gừng

Nguyên liệu

• - 4 bìa đậu hũ trắng
• - cà rốt
• - khoai lang
• - ớt sừng
• - ớt hiểm
• - đậu cô ve
• - bông hẹ
• - hành boaro
• - 30 g gừng non
• - 1 thìa dầu màu điều
• - 1 bát nước dừa tươi
• - hạt nêm chay
• - 10-20 g đường
• - 2/3 bát nước tương
• - 1/3 muỗng tiêu xay

Các bước chế biến

1. Cắt đậu hũ trắng thành các lát mỏng khoảng 5-7mm. Độ dày này giúp đậu không bị nứt khi cuốn.
2. Rau củ (cà rốt, khoai lang, đậu cô ve) cắt sợi nhỏ, chiều dài tương đương bề ngang miếng đậu hũ. Rửa sạch bông hẹ, trụng nhanh qua nước sôi để làm mềm, giúp dễ cột.
3. Gừng non thái lát mỏng để kho, phần còn lại băm nhỏ để ướp.
4. Chiên vàng một mặt của đậu hũ trên chảo dầu nóng. Lưu ý chiên với lửa vừa để đậu có màu vàng đều.
5. Ngâm ngay đậu hũ đã chiên vào tô nước lạnh giúp đậu dai hơn, dễ cuốn và không bị nứt.
6. Trộn đều gừng băm, hành boaro băm, tiêu xay, hạt nêm chay, nước tương và đường thành hỗn hợp ướp. Phết đều hỗn hợp lên mặt trắng của đậu hũ đã chiên và để khoảng 5-10 phút cho đậu thấm gia vị.
7. Đặt miếng đậu hũ lên thớt, xếp rau củ lên trên, nhẹ nhàng cuốn lại và dùng bông hẹ cột cố định hai đầu.
8. Lần lượt cuốn hết các miếng đậu hũ còn lại.
9. Pha nước sốt kho gồm đường, hạt nêm chay, tiêu, dầu màu điều, nước tương và nước dừa (hoặc nước lọc). Khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết.
10. Chiên sơ lại các cuốn đậu hũ cho hơi xém cạnh.
11. Phi thơm gừng thái lát và hành boaro băm, cho cuốn đậu hũ vào chiên sơ khoảng 2-4 phút. Đổ nước sốt đã pha vào chảo, thêm ớt nếu thích ăn cay. Kho với lửa vừa đến khi nước sốt cạn còn khoảng 1/3 thì tắt bếp.